Ube poeder groothandel: kleur, samenstelling en EU-regels voor inkopers

Kort antwoord: ube poeder is een paars poeder van ube, de paarse yam (Dioscorea alata). Het wordt in bulk ingekocht vooral om de kleur en de milde, zoete smaak in bakkerijproducten, desserts, ijs en dranken. In de EU staat poeder van ubeknollen vermeld als niet nieuw in levensmiddelen. GOA Supply levert biologisch ube poeder per 10, 50 en 100 kg, als groothandel en als private label; vraag de specificatie op om de exacte samenstelling te bevestigen voordat je je etiket maakt.

Wat is ube?

Ube is de Filipijnse naam voor de paarse yam, Dioscorea alata, een klimplant uit de yamfamilie (Dioscoreaceae) die geteeld wordt voor de zetmeelrijke knollen. Het vruchtvlees van de knol is dieppaars. Ube is een klassiek ingrediënt in Filipijnse desserts, en door de kleur is het ver buiten de Filipijnen populair geworden in cafés, bakkerijen en ijssalons.

Ube wordt vaak verward met paarse zoete aardappel, maar het zijn verschillende planten: de zoete aardappel (Ipomoea batatas) hoort bij de windefamilie (Convolvulaceae). Beide staan als aparte vermeldingen in de EU Novel Food Catalogue.

Biologisch ube poeder bij GOA Supply

Onderdeel	Biologisch ube poeder
Product	Poeder van ube, de paarse yam (Dioscorea alata)
Kleur en smaak	Felpaars; mild, zoet, licht nootachtig
Kenmerken	Biologisch, vegan
Volledige samenstelling	Zie de productspecificatie, op aanvraag beschikbaar
Afnamehoeveelheden	10, 50 of 100 kg; kleinere hoeveelheden op aanvraag
Documenten	Specificatie, biocertificaat en analysecertificaat (CoA) op aanvraag
Typische zakelijke toepassing	Taarten, brood en gebak, ijs en desserts, ube lattes en andere dranken, ompakken voor de retail

De prijzen per afnametier staan op de productpagina van biologisch ube poeder.

Waar let je op bij ube poeder inkopen in bulk?

Samenstelling

Ube poeders worden op de markt verkocht als poeder van alleen ube en als mengsels van ube met paarse zoete aardappel; de EU Novel Food Catalogue vermeldt zelfs een poedermengsel van ube en paarse zoete aardappel in de verhouding 80:20. De samenstelling bepaalt je ingrediëntenlijst, dus vraag altijd de specificatie op van precies het product en de batch die je koopt, en baseer je etiket op dat document.

Kleur in je recept

De paarse kleur van ube komt van anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen die reageren op de pH. In zure recepten neigt de kleur naar roodpaars, in basisch deeg, bijvoorbeeld met bakpoeder op basis van natriumbicarbonaat, kan hij blauw of groenig worden. Ook warmte en lange opslag kunnen de kleur laten vervagen. Test het poeder in je eigen recept en bakomstandigheden voordat je opschaalt.

Smaak en dosering

Ube smaakt mild, zoet en licht nootachtig. Bakkerijen en ijsmakers combineren het poeder vaak met andere smaken, dus test welke dosering je nodig hebt voor de gewenste kleur en smaak en reken daarmee je kosten per batch uit.

Opslag en documenten

Net als andere zetmeelrijke groentepoeders neemt ube poeder vocht op en kan het klonteren. Bewaar het gesloten, koel, droog en donker. Vraag het CoA per batch op, met vocht, microbiologie en contaminanten, en het biocertificaat als je een biologisch product verkoopt.

EU-regels voor ube poeder

Novel food-status: na een raadpleging volgens artikel 4 van Verordening (EU) 2015/2283 vermeldt de EU Novel Food Catalogue de knollen van Dioscorea alata en poeder van ubeknollen als niet nieuw in levensmiddelen. In aparte raadplegingen werden ook een geconcentreerde pasta van ube en paarse zoete aardappel (70:30) en een poedermengsel van ube en paarse zoete aardappel (80:20) als niet nieuw beoordeeld.

Frankrijk: gebruik je ube in een voedingssupplement dat je via Compl'Alim aanmeldt, let dan op het volgende. De database van Compl'Alim vermeldt Dioscorea alata L. als toegestaan (knol), met de opmerking dat de afwezigheid van alkaloïden moet worden gecontroleerd. Vraag je leverancier om de bijbehorende analyse voordat je zo'n product aanmeldt.

Etikettering: de meeste ubeproducten zijn gewone levensmiddelen zoals taart, ijs of dranken. Je etiket volgt Verordening (EU) nr. 1169/2011, met een ingrediëntenlijst op basis van de specificatie van het poeder dat je gebruikt.

Ube poeder als private label

Voor private label leveren wij biologisch ube poeder in bulk voor je eigen verpakking en etiket, bijvoorbeeld voor retailverpakkingen ube poeder om zelf mee te bakken, latte- of dessertmixen, of als ingrediënt voor je eigen bakkerij- of ijslijn. Als merkeigenaar regel je het etiket, elke claim volgens Verordening (EG) nr. 1924/2006 en, als je biologisch verkoopt, het EU-biologisch logo en de code van de controleorganisatie volgens Verordening (EU) 2018/848.

Ube poeder bestellen bij de groothandel

• Standaardhoeveelheden: 10, 50 of 100 kg; kleinere hoeveelheden op aanvraag.
• Prijzen zijn exclusief btw en verzending; wij kunnen het transport regelen.
• Bestellingen worden meestal binnen 1 tot 2 weken verzonden.
• Specificatie, biocertificaat en CoA op aanvraag.

Ube poeder hoort bij onze superfoods en natuurlijke poeders. Werk je met kleurrijke poeders? Lees ook onze gids over acai poeder in bulk. Voor offertes kijk je op de groothandelspagina of de private label-pagina.

Veelgestelde vragen over ube poeder in bulk

Is ube hetzelfde als paarse zoete aardappel?
Nee. Ube is de paarse yam (Dioscorea alata, yamfamilie); paarse zoete aardappel is Ipomoea batatas (windefamilie). Sommige producten op de markt mengen de twee, dus controleer de specificatie.

Is ube poeder een novel food in de EU?
Nee. De EU Novel Food Catalogue vermeldt poeder van de knollen van Dioscorea alata als niet nieuw in levensmiddelen.

Waarom wordt ube blauw of groen bij het bakken?
De anthocyanen veranderen van kleur met de pH. Basische ingrediënten zoals natriumbicarbonaat kunnen paars richting blauw of groen duwen; zure recepten houden de kleur meer roodpaars.

Kan ik ube poeder onder mijn eigen merk verkopen?
Ja. Wij leveren biologisch ube poeder in bulk voor je eigen verpakking en etiket. Jij bent verantwoordelijk voor het etiket, dat je baseert op de productspecificatie.

Wat is de minimale afname voor ube poeder?
De standaardhoeveelheden zijn 10, 50 en 100 kg. Kleinere hoeveelheden zijn mogelijk op aanvraag.

Bronnen

• EU Novel Food Catalogue, vermeldingen Dioscorea alata en Ipomoea batatas (Europese Commissie)
• Raadplegingsprocedure over de novel food-status (Europese Commissie, Engelstalig)
• Compl'Alim, ingrediënt Dioscorea alata L. (Frans ministerie van Landbouw)
• Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (EUR-Lex)

Geschreven door Florian Fermin, mede-eigenaar van GOA Supply.