Graines de chia en gros : conditions novel food de l'UE, contrôles qualité et marque blanche
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Réponse courte : les graines de chia (Salvia hispanica) sont un nouvel aliment autorisé dans l'UE. Vous pouvez les vendre préemballées en l'état et les utiliser dans une liste définie de catégories d'aliments, certaines avec des teneurs maximales (5 % dans les produits de boulangerie de type pain, 10 % de graines entières dans les produits de boulangerie fine et les céréales du petit-déjeuner), et l'étiquette doit porter la dénomination prévue (dans la version anglaise de la liste de l'Union : 'Chia seeds (Salvia hispanica)'). GOA Supply fournit des graines de chia entières par 10, 50 et 100 kg, en gros et en marque blanche.
Que sont les graines de chia ?
Le chia (Salvia hispanica L.) est une plante annuelle d'été de la famille des Lamiacées (ou Labiées), originaire du sud du Mexique et du nord du Guatemala et cultivée aujourd'hui dans plusieurs pays d'Amérique latine. Les graines sont petites et ovales, le plus souvent gris-noir avec quelques graines blanches. Elles sont récoltées, nettoyées, triées et vendues entières.
Pour les fabricants, la propriété la plus utile du chia est technique : au contact d'un liquide, les graines forment une couche de gel. Le chia convient donc aux puddings, boissons, confitures et préparations de fruits, et les boulangeries l'utilisent à la fois pour l'aspect et pour lier l'eau.
Les graines de chia chez GOA Supply
| Critère | Graines de chia |
|---|---|
| Produit | Graines de chia entières (Salvia hispanica) |
| Caractéristiques | Vegan |
| Code SH | 120799 |
| Quantités | 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande |
| Documents | Spécification et certificat d'analyse (CoA) sur demande |
| Usage professionnel courant | Pain et boulangerie, céréales du petit-déjeuner, barres et mélanges de graines, produits laitiers et desserts, boissons, conditionnements de détail |
Les prix par palier figurent sur la fiche produit des graines de chia.
Le chia dans l'UE : les conditions du nouvel aliment
Les graines de chia ont été autorisées pour la première fois comme nouvel aliment pour le pain en 2009, puis leurs usages ont été étendus à plusieurs reprises. Le règlement d'exécution (UE) 2020/24 a remplacé l'entrée de la liste de l'Union des nouveaux aliments (règlement d'exécution (UE) 2017/2470). Selon cette entrée, les graines de chia peuvent être utilisées dans :
| Catégorie d'aliments | Teneur maximale |
|---|---|
| Produits de boulangerie de type pain | 5 % (graines de chia entières ou moulues) |
| Produits de boulangerie | 10 % de graines de chia entières |
| Céréales pour petit-déjeuner | 10 % de graines de chia entières |
| Plats préparés stérilisés à base de céréales, de pseudo-céréales et/ou de légumineuses | 5 % de graines de chia entières |
| Mélanges de fruits, de noix et de graines ; graines de chia préemballées en l'état ; confiserie (hors chewing-gum) ; produits laitiers et analogues ; glaces alimentaires ; produits à base de fruits et légumes ; boissons non alcoolisées ; puddings ne nécessitant pas de traitement thermique à 120 °C ou plus | Pas de teneur maximale indiquée |
L'étiquette de toute denrée contenant les graines doit porter la dénomination prévue (en anglais 'Chia seeds (Salvia hispanica)' ; reprenez la formulation officielle de la version linguistique de votre étiquette). La modification de 2020 a aussi supprimé l'ancienne obligation d'étiquetage relative à un apport journalier maximal. La restriction sur les puddings vient de l'avis scientifique à l'origine de la modification : l'EFSA a demandé des données supplémentaires sur la formation d'acrylamide lorsque les graines de chia sont chauffées à 120 °C ou plus, et les usages nécessitant un tel traitement n'ont donc pas été étendus à ce moment-là.
Deux conséquences pratiques pour l'acheteur. D'abord, les compléments alimentaires ne figurent pas parmi les catégories prévues pour les graines de chia entières : des gélules ou comprimés de chia demandent une vérification réglementaire à part. Ensuite, l'huile de chia et les poudres de graines de chia partiellement dégraissées sont des entrées novel food distinctes, avec leurs propres conditions. Vérifiez toujours la liste de l'Union consolidée en vigueur au moment de votre lancement.
Le catalogue européen des nouveaux aliments indique Salvia hispanica (graines, huile de graines et poudre de graines partiellement dégraissée) comme nouvel aliment autorisé. En France, la base Compl'Alim indique Salvia hispanica L. avec la graine et l'huile de graines comme parties autorisées.
Acheter des graines de chia en gros : les points à vérifier
- Pureté et corps étrangers. Le chia est une culture de plein champ : demandez la pureté après nettoyage et les limites pour les graines étrangères, les pierres et les débris végétaux.
- Microbiologie. Les graines sont souvent consommées sans cuisson, par exemple trempées dans des boissons et des puddings. Vérifiez que la spécification comprend des critères microbiologiques et que le CoA de chaque lot les indique.
- Contaminants et résidus. Demandez les résultats de résidus de pesticides et de métaux lourds sur le CoA et comparez-les aux limites de l'UE pour votre usage.
- Allergènes par contact croisé. Le chia ne fait pas partie des 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, mais les graines peuvent être nettoyées ou conditionnées dans des sites qui traitent aussi des allergènes comme le sésame ou la moutarde. Demandez une déclaration allergènes couvrant le contact croisé.
- Origine et couleur. Le pays d'origine et la part de graines blanches peuvent varier selon le lot. Si l'aspect compte pour votre pain ou votre conditionnement de détail, demandez un échantillon du lot en cours.
- Stockage. Conservez les graines au sec, au frais, à l'abri de la lumière et des nuisibles, dans un emballage fermé, et utilisez d'abord les lots les plus anciens.
Les graines de chia en marque blanche
En marque blanche, nous livrons des graines de chia entières en vrac pour vos propres conditionnements et votre étiquette. Magasins bio, boutiques en ligne et marques alimentaires vendent des graines de chia préemballées en l'état, l'une des catégories autorisées. En tant que propriétaire de la marque, vous gérez l'étiquette selon le règlement (UE) n° 1169/2011, avec la dénomination prévue pour les graines de chia, ainsi que toute allégation selon le règlement (CE) n° 1924/2006.
Les fabricants alimentaires utilisent les graines comme ingrédient. Les teneurs maximales ci-dessus s'appliquent alors à votre recette, et la dénomination doit figurer dans la liste des ingrédients de votre produit.
Commander des graines de chia en vrac
- Quantités standard : 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande.
- Les prix s'entendent hors frais de port ; nous pouvons organiser le transport.
- Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines.
- Spécification et CoA sur demande.
Les graines de chia font partie de nos superaliments. Utilisez notre checklist pour acheter en gros pour préparer vos questions aux fournisseurs, demandez un devis sur la page vente en gros ou consultez la page marque blanche pour votre propre marque.
Questions fréquentes sur les graines de chia en gros
Les graines de chia sont-elles un novel food ?
Oui. Les graines de chia (Salvia hispanica) sont un nouvel aliment autorisé dans l'UE. Les conditions d'utilisation figurent dans la liste de l'Union, dans l'entrée remplacée par le règlement d'exécution (UE) 2020/24.
Quelle quantité de chia puis-je mettre dans le pain ?
Jusqu'à 5 % de graines entières ou moulues dans les produits de type pain, et jusqu'à 10 % de graines entières dans les autres produits de boulangerie et les céréales du petit-déjeuner.
Que doit indiquer l'étiquette ?
La dénomination prévue par la liste de l'Union sur toute denrée contenant des graines de chia. Une mention d'apport journalier maximal n'est plus obligatoire depuis la modification de 2020.
Puis-je vendre des graines de chia en gélules ?
Les compléments alimentaires ne figurent pas parmi les catégories prévues pour les graines de chia entières. Vérifiez la liste de l'Union et interrogez votre autorité compétente avant de développer un tel produit.
Puis-je vendre des graines de chia sous ma propre marque ?
Oui. Les graines de chia préemballées en l'état sont une catégorie autorisée. Nous livrons les graines en vrac pour votre emballage et votre étiquette.
Sources
- Règlement d'exécution (UE) 2020/24 relatif à l'extension d'utilisation et aux conditions d'utilisation des graines de chia (Salvia hispanica) (EUR-Lex)
- Règlement d'exécution (UE) 2017/2470 établissant la liste de l'Union des nouveaux aliments (EUR-Lex)
- Catalogue européen des nouveaux aliments, entrée Salvia hispanica (Commission européenne)
- Compl'Alim, ingrédient Salvia hispanica L. (ministère de l'Agriculture)
Rédigé par Florian Fermin, copropriétaire de GOA Supply.