Hojicha en poudre en gros : thé vert torréfié pour la restauration, l'industrie alimentaire et la marque blanche
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En bref : le hojicha est un thé vert (Camellia sinensis) dont les feuilles sont torréfiées après séchage, ce qui lui donne une couleur brun-rouge et un goût torréfié et doux. GOA Supply fournit de la poudre de hojicha bio en vrac, par 10, 50 et 100 kg, pour les cafés, boulangeries-pâtisseries, glaciers, marques de thé et la marque blanche. La caféine est naturellement présente ; la teneur du lot en cours est disponible sur demande.
Qu'est-ce que la poudre de hojicha ?
Le hojicha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert d'abord séchées, puis torréfiées. La torréfaction fait passer la feuille du vert au brun-rouge et donne au thé ses notes torréfiées. Pour la poudre de hojicha, les feuilles torréfiées sont finement moulues : comme pour le matcha, la feuille entière se retrouve dans la boisson ou la recette. La poudre s'utilise donc facilement dans les lattes, boissons glacées, pâtes, crèmes et bases de glace, sans infusion ni filtrage.
Pour les acheteurs, le hojicha se place à côté du matcha : tous deux sont du thé vert moulu, mais ils diffèrent par la transformation, la couleur et le goût. Beaucoup de cafés et de marques de thé proposent les deux.
Poudre de hojicha et poudre de matcha chez GOA Supply
| Poudre de hojicha bio | Matcha bio, qualité classique | |
|---|---|---|
| Matière première | Feuilles de thé vert (Camellia sinensis), torréfiées après séchage | Feuilles de thé vert cultivées à l'ombre |
| Forme | Poudre fine | Poudre finement moulue |
| Couleur et goût | Brun-rouge ; torréfié et doux | Vert vif ; frais et légèrement sucré |
| Usage professionnel type | Lattes et boissons glacées au hojicha, gâteaux, biscuits, desserts, glaces, marques de thé | Matcha latte, smoothies, pâtisserie, production alimentaire |
| Caractéristiques | Bio, végan ; teneur en caféine sur demande | Bio, végan, sans additifs |
| Quantités de commande | 10, 50 ou 100 kg | 10, 50 ou 100 kg |
| Code SH (fiche produit) | 090220 | 090220 |
Toutes nos poudres de thé figurent dans la collection matcha et thé vert : vous pouvez donc combiner le hojicha avec l'une de nos trois qualités de matcha dans un seul devis.
Les points à vérifier pour acheter du hojicha en gros
- Couleur et torréfaction. La torréfaction détermine la couleur et le goût. Comparez les échantillons côte à côte, à la lumière du jour et dans votre propre recette, et conservez un échantillon de référence du lot que vous validez.
- Finesse. Pour les lattes et les pâtes, une poudre fine et homogène se mélange plus facilement. Demandez comment le fournisseur exprime la finesse dans la spécification.
- Teneur en caféine. Le hojicha contient naturellement de la caféine. Demandez la teneur du lot si votre étiquette ou vos clients en ont besoin.
- Documents. Demandez la spécification, le certificat d'analyse (CoA) du lot et le certificat bio. Le règlement (UE) 2023/915 fixe une teneur maximale en alcaloïdes pyrrolizidiniques de 150 µg/kg dans le thé séché, et le règlement (CE) n° 396/2005 fixe les limites maximales de résidus de pesticides : vérifiez donc quels paramètres le CoA couvre.
- Emballage et stockage. Conservez la poudre fermée, au frais, au sec et à l'abri de la lumière, et refermez bien les sacs ouverts pour que la poudre ne prenne ni humidité ni odeurs.
Règles européennes pour le hojicha
Le hojicha est un thé issu de la feuille de Camellia sinensis. La base d'ingrédients française Compl'Alim répertorie la feuille de Camellia sinensis comme autorisée et non comme nouvel aliment. Vendu comme thé, le hojicha suit les règles générales d'étiquetage du règlement (UE) n° 1169/2011. Deux points concernent spécifiquement le thé :
- Déclaration nutritionnelle : selon l'annexe V du règlement (UE) n° 1169/2011, le thé sans ingrédients ajoutés autres que des arômes qui ne modifient pas sa valeur nutritionnelle est dispensé de la déclaration nutritionnelle obligatoire. Un mélange pour latte au hojicha avec du sucre ou du lait en poudre ne l'est pas.
- Caféine dans les boissons : l'annexe III du même règlement impose, pour les boissons contenant plus de 150 mg/l de caféine, une mention signalant la teneur élevée en caféine, assortie d'une recommandation pour les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes. Les boissons à base de thé dont la dénomination comporte le mot « thé » en sont dispensées. Vérifiez ce point si vous développez une boisson prête à boire.
Si vous vendez le hojicha comme bio, votre étape de conditionnement doit être certifiée bio et votre étiquette doit porter le logo bio de l'UE, le numéro de code de votre organisme de contrôle et l'indication du lieu de production. Notre article sur le matcha en marque blanche détaille ces points d'étiquetage ; ils s'appliquent de la même façon au hojicha.
Le hojicha en marque blanche
Pour la marque blanche, nous livrons la poudre de hojicha en vrac pour votre propre conditionnement et étiquetage. Produits types en marque blanche : une poudre de hojicha pour les lattes à la maison, un mélange pour cafés en grands formats ou une gamme d'ingrédients pour la boulangerie. En tant que titulaire de la marque, vous êtes responsable de l'étiquette, des éventuelles allégations (allégations de santé uniquement si elles sont autorisées au titre du règlement (CE) n° 1924/2006) et, le cas échéant, de la certification bio de votre étape de conditionnement. Si vous vendez le hojicha comme complément alimentaire, par exemple en gélules, les règles nationales de déclaration des compléments alimentaires s'appliquent. Consultez notre page marque blanche pour démarrer.
Commander de la poudre de hojicha en gros
- Quantités standard : 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande.
- Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines, selon le stock.
- Les prix s'entendent hors frais de livraison, et nous pouvons organiser le transport.
- Spécification, CoA, certificat bio et teneur en caféine sur demande.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le hojicha et le matcha ?
Tous deux sont du thé vert moulu. Les feuilles de hojicha sont torréfiées après séchage, ce qui donne une poudre brun-rouge au goût torréfié et doux. Le matcha est fait de feuilles cultivées à l'ombre ; il est vert vif avec un goût frais.
Le hojicha contient-il de la caféine ?
Oui. Comme tout thé, le hojicha contient naturellement de la caféine. Nous communiquons la teneur du lot en cours sur demande.
Une boisson au hojicha doit-elle porter une mention sur la caféine ?
Les boissons contenant plus de 150 mg/l de caféine doivent porter la mention de teneur élevée en caféine, mais les boissons à base de thé dont la dénomination comporte le mot « thé » en sont dispensées. Vérifiez la composition et la dénomination de votre boisson au regard de l'annexe III du règlement (UE) n° 1169/2011.
Puis-je vendre votre hojicha comme bio sous ma propre marque ?
Oui, si votre propre étape de conditionnement et d'étiquetage est couverte par une certification bio. Demandez à votre organisme de contrôle quelle certification il vous faut.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, annexes III et V (EUR-Lex)
- Règlement (UE) 2023/915 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires (EUR-Lex)
- Compl'Alim, base d'ingrédients des compléments alimentaires
- Règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique et à l'étiquetage (EUR-Lex)
Rédigé par Florian Fermin, co-propriétaire de GOA Supply.