Cannelle de Ceylan en gros : poudre bio, règles sur la coumarine et marque blanche
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En bref : la cannelle de Ceylan est l'écorce séchée et moulue de Cinnamomum verum (aussi appelé Cinnamomum zeylanicum), souvent vendue comme « vraie cannelle ». GOA Supply fournit de la cannelle de Ceylan bio en poudre, originaire de Madagascar, en vrac par 10, 50 et 100 kg, avec une granulométrie de 90 % inférieure à 500 µm. Pour les industriels, les points d'achat clés sont le nom botanique sur la spécification, car « cannelle » peut aussi désigner la casse, et les teneurs maximales européennes en coumarine dans les denrées à la cannelle.
Qu'est-ce que la cannelle de Ceylan ?
La cannelle de Ceylan provient de l'écorce du cannelier de Ceylan. La fine écorce intérieure est pelée, séchée, puis roulée en bâtons ou moulue en poudre. Notre cannelle de Ceylan bio en poudre est fine et brun clair, avec une saveur chaude, douce et délicate.
Dans le commerce, le mot cannelle recouvre plusieurs espèces. La cannelle casse provient d'autres espèces de Cinnamomum et a un goût plus prononcé. Selon l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), la cannelle de Ceylan ne contient que de faibles quantités de coumarine, tandis que la casse en contient davantage. Pour un acheteur, l'espèce est donc une question de qualité et de conformité, pas seulement de goût.
La cannelle de Ceylan en poudre chez GOA Supply : les faits essentiels
| Élément | Données produit |
|---|---|
| Produit | Cannelle de Ceylan bio en poudre |
| Nom botanique | Cinnamomum verum (syn. C. zeylanicum), écorce |
| Pays d'origine | Madagascar |
| Granulométrie | 90 % < 500 µm |
| Aspect et goût | Poudre fine, brun clair ; chaude, douce, délicate |
| Caractéristiques | Bio, végan |
| Code SH | 090620 (cannelle broyée ou pulvérisée) |
| Quantités de commande | 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande |
| Usage professionnel type | Boulangeries, céréales, desserts, mélanges d'épices, préparations pour café, thé et latte, remplissage de gélules, reconditionnement |
La cannelle de Ceylan fait partie de nos poudres naturelles en vrac, aux côtés d'épices comme le gingembre en poudre.
Coumarine : la règle européenne que tout acheteur de cannelle doit connaître
La coumarine est une substance aromatisante naturellement présente dans la cannelle, surtout dans la casse. Le règlement (CE) n° 1334/2008 interdit d'ajouter la coumarine en tant que telle aux denrées alimentaires et fixe des teneurs maximales en coumarine dans certaines denrées composées contenant de la cannelle :
| Catégorie de denrées (annexe III, partie B) | Teneur maximale en coumarine |
|---|---|
| Produits de boulangerie traditionnels et/ou saisonniers dont l'étiquetage mentionne la cannelle | 50 mg/kg |
| Céréales pour petit-déjeuner, y compris le muesli | 20 mg/kg |
| Autres produits de boulangerie fine | 15 mg/kg |
| Desserts | 5 mg/kg |
Le BfR rappelle qu'il n'existe pas de teneur maximale en coumarine pour la cannelle vendue comme épice. Les limites s'appliquent à la denrée finie : un fabricant de biscuits à la cannelle, de céréales ou de desserts doit donc connaître la teneur en coumarine de la cannelle pour les respecter. Demandez la teneur en coumarine du lot si vous fabriquez ces produits.
Les autres points à vérifier pour acheter de la cannelle en gros
- L'espèce sur les documents. Vérifiez que la spécification et le certificat d'analyse (CoA) indiquent Cinnamomum verum ou C. zeylanicum, et pas seulement « cannelle ».
- Granulométrie. Notre poudre est à 90 % inférieure à 500 µm. Vérifiez que cela convient à votre procédé, par exemple pour le saupoudrage, le mélange ou le remplissage de gélules.
- Ochratoxine A. Le règlement (UE) 2023/915 fixe une teneur maximale de 15 µg/kg en ochratoxine A dans les épices séchées. Demandez si le CoA la couvre, avec les résidus de pesticides et la microbiologie.
- Certificat bio. Si vous vendez la cannelle comme bio, demandez le certificat bio et vérifiez si votre propre étape de conditionnement doit être certifiée.
- Stockage. Conservez la poudre fermée, au frais, au sec et à l'abri de la lumière pour préserver son arôme.
Statut européen de la cannelle de Ceylan
Le catalogue européen des nouveaux aliments répertorie l'écorce et les feuilles de Cinnamomum verum (syn. C. zeylanicum) comme non nouvelles dans les denrées alimentaires et dans les compléments alimentaires. Compl'Alim, la base d'ingrédients française, répertorie l'écorce comme autorisée dans les compléments alimentaires, avec des avertissements d'étiquetage recommandés sur la base d'un avis de l'ANSES, à prendre en compte si vous déclarez un complément à la cannelle en France. Vendue comme épice seule, la cannelle est dispensée de la déclaration nutritionnelle obligatoire selon l'annexe V du règlement (UE) n° 1169/2011.
La cannelle de Ceylan en marque blanche
Pour la marque blanche, nous livrons la poudre en vrac pour votre propre conditionnement et étiquetage : comme épice pour la vente au détail, dans vos propres mélanges ou pour le remplissage de gélules. En tant que titulaire de la marque, vous êtes responsable de l'étiquette, des éventuelles allégations (allégations de santé uniquement si elles sont autorisées au titre du règlement (CE) n° 1924/2006) et, pour les compléments alimentaires, des déclarations nationales dans les pays où vous vendez. Pour en savoir plus, consultez notre page marque blanche ou notre guide créer sa marque de compléments alimentaires en marque blanche.
Commander de la cannelle de Ceylan en gros
- Quantités standard : 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande.
- Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines, selon le stock.
- Les prix s'entendent hors frais de livraison, et nous pouvons organiser le transport.
- Spécification, certificat bio et CoA sur demande.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la casse ?
La cannelle de Ceylan provient de Cinnamomum verum et a une saveur douce et légèrement sucrée. La casse provient d'autres espèces de Cinnamomum, a un goût plus prononcé et, selon le BfR, contient davantage de coumarine.
Existe-t-il une limite de coumarine pour la cannelle en poudre ?
Pas pour la cannelle vendue comme épice. Le règlement (CE) n° 1334/2008 fixe des limites pour les denrées composées, comme les produits de boulangerie saisonniers (50 mg/kg), les céréales pour petit-déjeuner (20 mg/kg), la boulangerie fine (15 mg/kg) et les desserts (5 mg/kg).
D'où vient votre cannelle de Ceylan ?
Nos données produit indiquent Madagascar comme pays d'origine.
La cannelle de Ceylan est-elle un nouvel aliment ?
Non. Le catalogue européen des nouveaux aliments répertorie l'écorce et les feuilles comme non nouvelles dans les denrées alimentaires et les compléments alimentaires.
Sources
- Règlement (CE) n° 1334/2008 relatif aux arômes, annexe III (EUR-Lex)
- BfR, questions fréquentes sur la coumarine dans la cannelle et d'autres denrées (en anglais)
- Catalogue européen des nouveaux aliments, entrée Cinnamomum verum (Commission européenne)
- Règlement (UE) 2023/915 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires (EUR-Lex)
- Compl'Alim, base d'ingrédients des compléments alimentaires
Rédigé par Florian Fermin, co-propriétaire de GOA Supply.