Poudre d'ube en gros : couleur, composition et règles de l'UE pour les acheteurs
Partager
Réponse courte : la poudre d'ube est une poudre violette obtenue à partir de l'ube, l'igname violette (Dioscorea alata). Elle s'achète en gros surtout pour sa couleur et son goût doux et sucré en boulangerie, pâtisserie, glaces et boissons. Dans l'UE, la poudre de tubercules d'ube est indiquée comme non nouvelle dans les denrées alimentaires. GOA Supply fournit de la poudre d'ube bio par 10, 50 et 100 kg, en gros et en marque blanche ; demandez la spécification pour confirmer la composition exacte avant de concevoir votre étiquette.
Qu'est-ce que l'ube ?
Ube est le nom philippin de l'igname violette, Dioscorea alata, une plante grimpante de la famille des Dioscoréacées cultivée pour ses tubercules riches en amidon. La chair du tubercule est d'un violet profond. L'ube est un ingrédient classique des desserts philippins, et sa couleur l'a rendu populaire dans les cafés, boulangeries et glaciers bien au-delà des Philippines.
L'ube est souvent confondu avec la patate douce violette, mais ce sont deux plantes différentes : la patate douce (Ipomoea batatas) appartient à la famille des Convolvulacées. Les deux figurent comme entrées distinctes dans le catalogue européen des nouveaux aliments.
La poudre d'ube bio chez GOA Supply
| Critère | Poudre d'ube bio |
|---|---|
| Produit | Poudre d'ube, l'igname violette (Dioscorea alata) |
| Couleur et goût | Violet vif ; doux, sucré, légèrement noisetté |
| Caractéristiques | Bio, vegan |
| Composition complète | Voir la spécification produit, disponible sur demande |
| Quantités | 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande |
| Documents | Spécification, certificat bio et certificat d'analyse (CoA) sur demande |
| Usage professionnel courant | Gâteaux, pains et viennoiseries, glaces et desserts, ube latte et autres boissons, reconditionnement pour la vente au détail |
Les prix par palier figurent sur la fiche produit de la poudre d'ube bio.
Acheter de la poudre d'ube en gros : les points à vérifier
Composition
Sur le marché, les poudres d'ube sont vendues soit comme poudre d'ube seul, soit comme mélanges d'ube et de patate douce violette ; le catalogue européen des nouveaux aliments mentionne même un mélange en poudre ube et patate douce violette 80:20. La composition détermine votre liste d'ingrédients : demandez toujours la spécification du produit et du lot exacts que vous achetez, et basez votre étiquette sur ce document.
La couleur dans votre recette
La couleur violette de l'ube provient des anthocyanes, des pigments naturels sensibles au pH. Dans les recettes acides, la couleur tire vers le rouge violacé ; dans les pâtes alcalines, par exemple avec du bicarbonate de soude, elle peut virer au bleu ou au verdâtre. La chaleur et un long stockage peuvent aussi la faire pâlir. Testez la poudre dans votre recette et vos conditions de cuisson avant de passer à grande échelle.
Goût et dosage
L'ube a un goût doux, sucré et légèrement noisetté. Boulangers et glaciers associent souvent la poudre à d'autres arômes : testez le dosage nécessaire pour la couleur et le goût recherchés, et calculez à partir de là votre coût par fournée.
Stockage et documents
Comme d'autres poudres de légumes riches en amidon, la poudre d'ube absorbe l'humidité et peut former des grumeaux. Conservez-la fermée, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Demandez le CoA de chaque lot, avec humidité, microbiologie et contaminants, ainsi que le certificat bio si vous vendez un produit bio.
Règles de l'UE pour la poudre d'ube
Statut novel food : à la suite d'une consultation au titre de l'article 4 du règlement (UE) 2015/2283, le catalogue européen des nouveaux aliments indique que les tubercules de Dioscorea alata et la poudre de tubercules d'ube ne sont pas nouveaux dans les denrées alimentaires. Dans des consultations distinctes, une pâte concentrée d'ube et de patate douce violette (70:30) et un mélange en poudre d'ube et de patate douce violette (80:20) ont aussi été jugés non nouveaux.
France : si vous utilisez l'ube dans un complément alimentaire déclaré sur Compl'Alim, notez que la base Compl'Alim indique Dioscorea alata L. comme autorisé (tubercule), avec la mention que l'absence d'alcaloïdes doit être vérifiée. Demandez l'analyse correspondante à votre fournisseur avant de déclarer un tel produit.
Étiquetage : la plupart des produits à l'ube sont des denrées courantes comme les gâteaux, les glaces ou les boissons. Votre étiquette suit le règlement (UE) n° 1169/2011, avec une liste d'ingrédients fondée sur la spécification de la poudre utilisée.
La poudre d'ube en marque blanche
En marque blanche, nous livrons la poudre d'ube bio en vrac pour votre propre emballage et votre étiquette, par exemple pour des sachets de poudre d'ube pour la pâtisserie maison, des mélanges pour latte ou desserts, ou comme ingrédient de votre propre gamme de boulangerie ou de glaces. En tant que propriétaire de la marque, vous gérez l'étiquette, chaque allégation selon le règlement (CE) n° 1924/2006 et, si vous vendez en bio, le logo bio de l'UE et le code de l'organisme de contrôle selon le règlement (UE) 2018/848.
Commander de la poudre d'ube en gros
- Quantités standard : 10, 50 ou 100 kg ; quantités inférieures sur demande.
- Les prix s'entendent hors TVA et hors frais de port ; nous pouvons organiser le transport.
- Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines.
- Spécification, certificat bio et CoA sur demande.
La poudre d'ube fait partie de nos superaliments et de nos poudres naturelles. Vous travaillez avec des poudres colorées ? Lisez aussi notre guide sur la poudre d'açaï en gros. Pour un devis, consultez la page vente en gros ou la page marque blanche.
Questions fréquentes sur la poudre d'ube en gros
L'ube est-il la même chose que la patate douce violette ?
Non. L'ube est l'igname violette (Dioscorea alata, Dioscoréacées) ; la patate douce violette est Ipomoea batatas (Convolvulacées). Certains produits du marché mélangent les deux : vérifiez la spécification.
La poudre d'ube est-elle un novel food dans l'UE ?
Non. Le catalogue européen des nouveaux aliments indique que la poudre de tubercules de Dioscorea alata n'est pas nouvelle dans les denrées alimentaires.
Pourquoi l'ube devient-il bleu ou vert à la cuisson ?
Ses anthocyanes changent de couleur selon le pH. Les ingrédients alcalins comme le bicarbonate peuvent faire virer le violet vers le bleu ou le vert ; les recettes acides gardent une teinte plus rouge violacé.
Puis-je vendre la poudre d'ube sous ma propre marque ?
Oui. Nous livrons la poudre d'ube bio en vrac pour votre emballage et votre étiquette. Vous êtes responsable de l'étiquette, que vous basez sur la spécification du produit.
Quelle est la quantité minimale pour la poudre d'ube ?
Les quantités standard sont 10, 50 et 100 kg. Des quantités inférieures sont possibles sur demande.
Sources
- Catalogue européen des nouveaux aliments, entrées Dioscorea alata et Ipomoea batatas (Commission européenne)
- Procédure de consultation sur le statut de nouvel aliment (Commission européenne, en anglais)
- Compl'Alim, ingrédient Dioscorea alata L. (ministère de l'Agriculture)
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (EUR-Lex)
Rédigé par Florian Fermin, copropriétaire de GOA Supply.