Champignons shiitaké frais sur toile de jute

Poudre de shiitaké en gros : guide d'achat pour fabricants alimentaires et marques blanches

Réponse courte : le shiitaké (Lentinula edodes) s'achète en gros surtout sous forme de poudre séchée et broyée et de gélules déjà remplies. Contrairement au chaga, que l'UE limite aux compléments alimentaires, le sporophore du shiitaké n'est pas un nouvel aliment dans l'alimentation. La poudre peut donc être utilisée aussi bien en production alimentaire classique que dans des compléments alimentaires. GOA Supply fournit de la poudre de shiitaké bio à partir de 10 kg et des gélules de shiitaké à partir de 20 000 pièces, en gros et en marque blanche.

Qu'est-ce que le shiitaké ?

Shiitaké est le nom courant de Lentinula edodes, un champignon comestible très utilisé dans la cuisine asiatique. Il est aussi connu sous l'ancien nom Lentinus edodes, et vous pouvez donc rencontrer les deux noms sur les spécifications. La poudre de shiitaké est obtenue en séchant puis en broyant les champignons. C'est du champignon broyé, pas un extrait : rien n'est retiré ni concentré. C'est donc une autre matière première que les extraits de shiitaké et les produits à base de mycélium de shiitaké, qui ont leur propre statut dans l'UE (voir plus bas).

Le shiitaké chez GOA Supply : les formes côte à côte

Les deux produits de shiitaké sont disponibles en gros et en marque blanche. Le tableau reprend nos données produit ; les autres informations figurent dans la fiche de spécification, disponible sur demande.

FormeSpécificationQuantitésUsage professionnel courant
Poudre de shiitaké bioShiitaké (Lentinula edodes) séché et broyé ; pays d'origine Chine ; bio, vegan10, 50 ou 100 kgSoupes, sauces et mélanges d'assaisonnement, production alimentaire, remplissage de vos propres gélules, reconditionnement en format de vente au détail
Gélules de shiitakéChampignon shiitaké (Lentinula edodes) en gélules végétales HPMC ; vegan, sans agents de charge20 000, 50 000 ou 100 000 gélulesGélules prêtes à l'emploi pour marques de compléments, boutiques en ligne et pharmacies

Que vérifier pour acheter de la poudre de shiitaké en gros

  • Sporophore, pas mycélium. Demandez au fournisseur de confirmer dans la spécification que la poudre est fabriquée à partir du sporophore (le champignon lui-même). C'est important, car la poudre de mycélium de shiitaké déshydratée est un novel food sans autorisation européenne.
  • Cadmium. Le règlement (UE) 2023/915 fixe pour le shiitaké une teneur maximale en cadmium de 0,15 mg/kg. Elle s'applique au poids à l'état frais : pour une poudre séchée, il faut donc tenir compte de la concentration due au séchage (article 3). Le même règlement fixe des teneurs maximales pour les compléments alimentaires : 3,0 mg/kg de plomb, 1,0 mg/kg de cadmium et 0,10 mg/kg de mercure. Demandez les résultats en métaux lourds sur le certificat d'analyse et comparez-les à la teneur qui s'applique à votre produit.
  • Granulométrie. Dans les sauces, soupes et mélanges d'assaisonnement, une poudre fine se répartit plus uniformément ; pour le remplissage de gélules, la taille des particules influe sur l'écoulement et le poids de remplissage. Demandez le mesh ou la granulométrie dans la spécification.
  • Humidité et stockage. La poudre de champignon séchée absorbe l'humidité dès qu'un sac est ouvert. Conservez-la fermée, au frais et au sec, et refermez bien les sacs en vrac entamés. Vérifiez la date de durabilité et les conditions de stockage dans la spécification.
  • Certificat bio. GOA Supply est certifié bio (NL-BIO-01) et notre poudre de shiitaké est bio. Si vous la vendez comme produit bio, vérifiez auprès de votre organisme certificateur si votre propre conditionnement et étiquetage doivent être certifiés selon le règlement (UE) 2018/848.
  • Allergènes. Le shiitaké ne fait pas partie des 14 groupes d'allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Pour votre étiquette, demandez une déclaration allergènes qui couvre aussi les contaminations croisées.

Pour nos produits de shiitaké, la spécification et le certificat d'analyse (CoA) sont disponibles sur demande.

Réglementation européenne : le shiitaké n'est pas un novel food, son mycélium si

L'entrée de Lentinula edodes dans le catalogue européen des nouveaux aliments (vérifiée le 10 novembre 2026) indique trois statuts :

  • Sporophore et extrait aqueux en poudre : pas un nouvel aliment. Ils étaient consommés de manière significative dans l'UE avant le 15 mai 1997 et peuvent être utilisés dans les aliments et les compléments alimentaires sans autorisation novel food.
  • Poudre de mycélium déshydratée : nouvel aliment, pas encore autorisé.
  • Extrait de mycélium : nouvel aliment autorisé. Il figure sur la liste de l'Union du règlement d'exécution (UE) 2017/2470, avec sa propre spécification et ses propres conditions d'utilisation. C'est un produit différent du shiitaké broyé.

La base française Compl'Alim indique Lentinula edodes comme autorisé dans les compléments alimentaires et fait la même distinction : la poudre de mycélium déshydratée est un novel food non autorisé, tandis que l'extrait mycélien aqueux stérile est un novel food autorisé avec ses propres conditions.

Le shiitaké en marque blanche

Nous livrons le shiitaké en vrac pour votre propre emballage et votre propre étiquette : poudre de 10 à 100 kg ou gélules déjà remplies. Nos gélules sont remplies par un fabricant sous contrat aux Pays-Bas. En tant que propriétaire de la marque, vous prenez en charge :

  • l'étiquette, dans une langue facilement comprise par les consommateurs de chaque pays de vente ;
  • les allégations : uniquement des formulations conformes au règlement (CE) n° 1924/2006 ;
  • pour les compléments alimentaires, la déclaration nationale : aucune obligation aux Pays-Bas, un dossier de notification via FOODSUP auprès du SPF Santé publique en Belgique, une déclaration via Compl'Alim en France et une notification au BVL en Allemagne au plus tard lors de la première mise sur le marché (§ 5 NemV).

Si vous utilisez la poudre comme ingrédient d'un aliment courant, comme une soupe ou un assaisonnement, les règles générales d'étiquetage des denrées alimentaires s'appliquent et aucune déclaration de complément n'est nécessaire.

Commander du shiitaké en gros

  • Quantités : poudre en 10, 50 ou 100 kg, gélules par 20 000, 50 000 ou 100 000 pièces. Des quantités inférieures sont possibles sur demande.
  • Expédition : les prix s'entendent hors frais de port et nous pouvons organiser le transport. Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines.
  • Documents : spécification et CoA sur demande.

Retrouvez tous nos produits à base de champignons dans notre collection champignons, découvrez comment nous travaillons avec les marques sur notre page marque blanche et lisez dans notre guide d'achat du reishi comment la même question sporophore ou mycélium se pose pour le reishi.

Questions fréquentes

La poudre de shiitaké peut-elle être utilisée dans des aliments courants ?
Oui. Le sporophore du shiitaké n'est pas un nouvel aliment dans l'UE ; la poudre de shiitaké séchée peut donc être utilisée dans des aliments comme les soupes, sauces et mélanges d'assaisonnement ainsi que dans des compléments alimentaires.

Le mycélium de shiitaké est-il la même chose que la poudre de shiitaké ?
Non. La poudre de shiitaké est le sporophore broyé. La poudre de mycélium déshydratée est un novel food non autorisé dans l'UE, tandis qu'un extrait de mycélium de shiitaké spécifique est un novel food autorisé avec ses propres conditions.

Quelle teneur maximale en cadmium s'applique au shiitaké ?
Le règlement (UE) 2023/915 fixe 0,15 mg/kg pour le shiitaké, sur le poids à l'état frais. Pour une poudre séchée, le facteur de séchage est pris en compte ; les compléments alimentaires ont leur propre teneur maximale de 1,0 mg/kg.

D'où vient votre poudre de shiitaké ?
Notre poudre de shiitaké bio a pour pays d'origine la Chine. La spécification complète et un CoA sont disponibles sur demande.

Sources

Rédigé par Florian Fermin, co-propriétaire de GOA Supply.

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