Sel celtique, fleur de sel et sel de l'Himalaya en gros : guide pour les professionnels de l'alimentation

Réponse courte : le sel celtique est un sel de mer gris, humide et non raffiné, aussi appelé sel gris, récolté à la main sur la côte bretonne en France. La fleur de sel est le sel fin et croquant récolté à la main sur la couche supérieure des marais salants et utilisé comme sel de finition. Le sel de l'Himalaya est un sel gemme rose extrait de gisements de sel de la région de l'Himalaya. Les trois relèvent du code SH 250100, et nous les fournissons en gros par 10, 50 ou 100 kg aux restaurants, fabricants alimentaires, épiceries fines et marques qui vendent en marque blanche.

Sel celtique, fleur de sel et sel de l'Himalaya comparés

Sel	Type et origine	Aspect	Usage	Caractéristiques	Quantités
Sel celtique (sel gris)	Sel de mer, Bretagne, France	Cristaux gris et humides	Cuisson, assaisonnement, conditionnements de vente	Non raffiné, récolté à la main, sans antiagglomérant ajouté	10, 50 ou 100 kg
Fleur de sel	Sel de mer de la couche supérieure des marais salants, France	Cristaux fins et croquants	Sel de finition pour les plats, l'épicerie fine et les coffrets	Récoltée à la main, sans additifs	10, 50 ou 100 kg
Sel de l'Himalaya	Sel gemme de la région de l'Himalaya	Cristaux roses	Sel de cuisine, assaisonnement, conditionnements de vente	Non raffiné, sans antiagglomérant ajouté	10, 50 ou 100 kg

Notre collection sels de mer comprend aussi du sel de la mer Morte. Nous le fournissons uniquement comme matière première cosmétique pour sels de bain, bains et gommages corporels ; il n'est pas vendu comme denrée alimentaire.

Qu'est-ce que le sel celtique ?

Le sel celtique, aussi appelé sel gris, est un sel de mer gris récolté à la main sur la côte bretonne, en France. Il est non raffiné et offre un goût plein et minéral. Son humidité naturelle et sa couleur grise le distinguent du sel de table raffiné.

Les restaurants et les cuisines professionnelles utilisent le sel celtique pour la cuisson et l'assaisonnement. Les fabricants alimentaires et les épiceries fines l'intègrent dans leurs propres recettes, et les marques de distribution et boutiques en ligne le conditionnent sous leur propre marque. Comme il est humide, il lui faut un emballage adapté à sa teneur en eau. Testez votre emballage et votre ligne de remplissage avec un échantillon avant de commander de plus gros volumes.

Qu'est-ce que la fleur de sel ?

La fleur de sel est le sel de mer de la couche supérieure des marais salants, récolté à la main. Ses cristaux sont fins et croquants. Notre fleur de sel provient de France et ne contient aucun additif.

Grâce à sa texture, la fleur de sel sert de sel de finition : les restaurants et traiteurs l'utilisent pour finir leurs plats. Les épiceries fines et les marques alimentaires la vendent dans leur propre emballage, et les boutiques en ligne l'ajoutent à une gamme de sels de spécialité, aux côtés du sel celtique et du sel de l'Himalaya. Vous cherchez un grossiste en fleur de sel pour votre marque ? Nous la livrons en vrac par 10, 50 ou 100 kg.

Qu'est-ce que le sel de l'Himalaya ?

Le sel de l'Himalaya est un sel gemme rose. Il n'est pas récolté en mer, mais extrait d'anciens gisements de sel de la région de l'Himalaya. Notre sel de l'Himalaya est non raffiné et sans antiagglomérant ajouté. Les fabricants alimentaires et les cuisines professionnelles l'utilisent comme sel de cuisine et pour l'assaisonnement, et les marques de distribution et boutiques en ligne le conditionnent sous leur propre marque. Si votre étiquette mentionne un pays d'origine, demandez d'abord la spécification afin que l'étiquette corresponde à la livraison.

Qualité : quand un sel est-il de qualité alimentaire ?

La norme du Codex Alimentarius pour le sel de qualité alimentaire (CXS 150-1985) décrit ce sel comme un produit cristallin composé principalement de chlorure de sodium, obtenu à partir de la mer, de gisements souterrains de sel gemme ou de saumure naturelle. La norme fixe la teneur en chlorure de sodium à au moins 97 % de la matière sèche, additifs non compris. Le sel de mer comme le sel gemme entrent dans cette définition.

Pour un achat en gros, demandez une spécification qui indique au minimum :

• le type de sel et le pays d'origine ;
• la teneur en chlorure de sodium sur matière sèche ;
• la teneur en eau, surtout importante pour le sel gris ;
• la granulométrie ou la forme des cristaux ;
• la présence éventuelle d'ajouts, comme des antiagglomérants ou de l'iode.

Un certificat d'analyse (CoA) par lot montre que le sel livré respecte cette spécification. Nous envoyons la spécification et le CoA sur demande.

Étiqueter du sel sous votre propre marque

Le sel bénéficie de quelques dérogations utiles dans le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires :

• Pas de déclaration nutritionnelle : le sel et les succédanés de sel figurent à l'annexe V parmi les denrées dispensées de la déclaration nutritionnelle obligatoire.
• Pas de date de durabilité minimale : l'annexe X dispense le sel de cuisine de la date de durabilité minimale.
• Pas de liste des ingrédients : une denrée composée d'un seul ingrédient n'a pas besoin de liste des ingrédients lorsque sa dénomination est identique au nom de l'ingrédient ou permet d'en déterminer clairement la nature (article 19).

Les autres mentions obligatoires restent applicables, comme la dénomination de la denrée, la quantité nette ainsi que le nom et l'adresse de l'exploitant, dans une langue facilement comprise par les consommateurs de chaque pays. Des mentions comme « non raffiné » ou « récolté à la main » doivent correspondre à la spécification de votre fournisseur. Le sel de la mer Morte destiné aux produits de bain est un produit cosmétique relevant du règlement (CE) n° 1223/2009, avec ses propres règles d'évaluation de la sécurité, de notification et d'étiquetage.

Commander du sel de mer en gros ou en marque blanche

• Quantités : 10, 50 ou 100 kg par sel.
• Des quantités plus petites sont possibles sur demande.
• Les prix s'entendent hors frais de livraison, et nous pouvons organiser le transport.
• Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines.
• Spécification et CoA disponibles sur demande.
• En marque blanche, nous livrons le sel en vrac pour votre propre emballage et votre propre étiquetage. En tant que propriétaire de la marque, vous êtes responsable de votre étiquette et des allégations qui y figurent, conformément au règlement (CE) n° 1924/2006.

Découvrez comment acheter en gros sur notre page grossiste, ou contactez-nous pour un devis.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le sel celtique et la fleur de sel ?
Le sel celtique (sel gris) est un sel de mer gris et humide pour la cuisson et l'assaisonnement. La fleur de sel est la fine couche de cristaux à la surface des marais salants et s'utilise comme sel de finition.

Le sel de l'Himalaya est-il un sel de mer ?
Non. Le sel de l'Himalaya est un sel gemme extrait de gisements de sel de la région de l'Himalaya. Selon la norme du Codex, le sel de mer comme le sel gemme peuvent être du sel de qualité alimentaire.

Le sel conditionné doit-il porter une date de durabilité minimale ?
Non. L'annexe X du règlement (UE) n° 1169/2011 dispense le sel de cuisine de la date de durabilité minimale. Les autres mentions obligatoires restent applicables.

Vos sels contiennent-ils des antiagglomérants ?
Non. Notre sel celtique et notre sel de l'Himalaya sont sans antiagglomérant ajouté, et notre fleur de sel ne contient aucun additif.

Quelle est la quantité minimale de commande pour le sel de mer ?
Les paliers standard sont de 10, 50 et 100 kg par sel. Des quantités plus petites sont possibles sur demande.

Puis-je utiliser le sel de la mer Morte en alimentation ?
Non. Nous fournissons le sel de la mer Morte uniquement comme matière première cosmétique pour les produits de bain et de soin du corps.

Sources

• Norme Codex pour le sel de qualité alimentaire CXS 150-1985 (FAO/OMS)
• Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (EUR-Lex)

Rédigé par Florian Fermin, copropriétaire de GOA Supply.