Extrait de thé vert en poudre ou matcha : différences pour les fabricants alimentaires et de compléments

En bref : la poudre de matcha est la feuille de thé vert entière, cultivée à l'ombre puis finement moulue. La poudre d'extrait de thé vert est obtenue en extrayant des composés des feuilles de thé vert, puis en concentrant et en séchant l'extrait. Le matcha s'utilise surtout dans les boissons et les aliments pour sa couleur et son goût, l'extrait lorsqu'une formule a besoin d'un ingrédient de thé vert concentré dans un petit volume, par exemple en gélules. Pour les compléments alimentaires, les extraits de thé vert contenant de l'EGCG relèvent de règles européennes spécifiques fixées par le règlement (UE) 2022/2340, avec une limite journalière et des avertissements obligatoires sur l'étiquette.

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Le matcha est un thé vert issu de feuilles de Camellia sinensis cultivées à l'ombre, séchées puis finement moulues. Rien n'est retiré de la feuille : lorsque vous utilisez du matcha dans une boisson ou une recette, la feuille entière se retrouve dans le produit. C'est pourquoi le matcha ne se dissout pas mais reste en suspension, et pourquoi il donne aux boissons et aux aliments une couleur verte et un goût de thé caractéristique.

Le matcha est vendu en qualités comme culinaire (classique), premium et cérémoniale. Ces termes commerciaux sont expliqués dans notre guide des qualités de matcha pour l'achat en gros.

Qu'est-ce que la poudre d'extrait de thé vert ?

La poudre d'extrait de thé vert est un extrait concentré de feuilles de thé vert (Camellia sinensis) contenant naturellement des catéchines et des polyphénols. Pour l'obtenir, les feuilles sont extraites à l'aide d'un solvant, puis l'extrait est concentré et séché en poudre. Selon le produit, un support peut être ajouté lors du séchage.

Les extraits sont décrits dans la spécification, par exemple par un ratio d'extraction ou une standardisation sur certains composés, ainsi que par le solvant et l'éventuel support utilisés. Deux extraits de thé vert peuvent être très différents : la spécification en dit plus que le nom du produit.

Extrait de thé vert en poudre ou matcha : quelles différences ?

Aspect	Poudre de matcha	Poudre d'extrait de thé vert
Nature	Feuille de thé entière cultivée à l'ombre, moulue	Extrait concentré de feuilles de thé vert
Transformation	Séchage et mouture	Extraction, concentration et séchage
Comportement dans un liquide	Reste en suspension, ne se dissout pas	Se dissout souvent plus facilement, selon l'extrait et le support
Quantité par portion	Quelques grammes dans les boissons et aliments	Petites quantités, souvent des milligrammes par gélule ou portion
Couleur et goût	La couleur verte et le goût de thé font partie du produit	Couleur et goût variables selon l'extrait ; l'amertume est fréquente
Applications courantes	Lattes, smoothies, pâtisserie, glaces, mélanges pour boissons	Gélules, comprimés, formulations de boissons et d'aliments
Documents clés	Spécification, CoA, certificat bio si vendu en bio	Spécification avec solvant et support, CoA, données sur la teneur en EGCG pour l'étiquetage

Que choisir pour les gélules, les boissons ou les aliments ?

• Gélules et comprimés : un extrait apporte un ingrédient de thé vert concentré dans un petit volume et convient donc bien aux gélules. Le matcha peut aussi être mis en gélules, mais la quantité par gélule est limitée par la taille de la gélule.
• Boissons : le matcha est la référence pour les lattes, le matcha glacé et les mélanges pour boissons où le client attend une couleur verte et un goût de thé. Les extraits servent dans les formulations de boissons où une texture poudreuse n'est pas souhaitée.
• Aliments : le matcha est utilisé en boulangerie, dans les glaces, le chocolat et les barres pour sa couleur et son goût. Les extraits se retrouvent dans des formulations qui demandent du thé vert en petite quantité, dans les limites légales applicables au produit.

Quel que soit votre choix, testez l'ingrédient dans votre propre formule. Le dosage, le comportement au mélange, le goût et la stabilité de la couleur varient selon le produit et le lot.

Quelles règles européennes pour l'extrait de thé vert dans les compléments alimentaires ?

En 2022, la Commission européenne a adopté le règlement (UE) 2022/2340, qui modifie l'annexe III du règlement (CE) n° 1925/2006 pour les extraits de thé vert contenant du gallate de (-)-épigallocatéchine (EGCG). Il fait suite à un avis scientifique de 2018 de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur la sécurité des catéchines du thé vert. En résumé :

• Les extraits de thé vert contenant de l'EGCG figurent parmi les substances soumises à restrictions (annexe III, partie B) et sous surveillance de l'Union (partie C).
• Une portion journalière de la denrée doit contenir moins de 800 mg d'EGCG.
• L'étiquette doit indiquer la teneur en EGCG par portion et le nombre maximal de portions par jour.
• L'étiquette doit porter des avertissements : ne pas consommer en cas de consommation le même jour d'autres produits contenant du thé vert, ne pas faire consommer par les femmes enceintes ou allaitantes ni par les enfants de moins de 18 ans, ne pas consommer à jeun.
• Les extraits aqueux de thé vert qui, après reconstitution en boisson, ont une composition comparable aux infusions traditionnelles de thé vert sont exclus.

Pour une marque de compléments, cela signifie qu'il vous faut des données fiables sur la teneur en EGCG de l'extrait et de votre produit fini avant de concevoir l'étiquette. Le matcha est une feuille entière moulue et non un extrait. Si vous combinez matcha et extrait dans un même produit, ou si vous avez un doute sur la classification de votre produit, renseignez-vous auprès de l'autorité compétente de votre pays.

Les règles générales s'appliquent aussi : la directive 2002/46/CE pour les compléments alimentaires, le règlement (UE) n° 1169/2011 pour l'information sur les denrées alimentaires et le règlement (CE) n° 1924/2006 pour les allégations nutritionnelles et de santé. N'utilisez que des allégations autorisées dans le registre européen des allégations nutritionnelles et de santé, dans les conditions prévues.

Que demander à votre fournisseur ?

1. Une spécification avec le nom botanique, la partie de la plante, le solvant d'extraction, l'éventuel support et le ratio d'extraction ou la standardisation pour un extrait.
2. Un certificat d'analyse par lot, avec un numéro de lot correspondant à votre livraison.
3. Des données sur la teneur en EGCG de l'extrait, pour calculer la teneur par portion sur votre étiquette.
4. Un certificat bio si vous achetez et vendez le produit en bio.
5. Une déclaration allergènes ainsi que les conditions de stockage et la durée de conservation.
6. Le code SH pour la douane, les conditionnements standard et le délai.

Extrait de thé vert et matcha chez GOA Supply

Nous fournissons ces deux ingrédients en gros aux fabricants alimentaires et de compléments. Notre poudre d'extrait de thé vert et notre poudre de thé vert matcha bio sont disponibles en conditionnements standard de 10, 50 et 100 kg. Nos gélules d'extrait de thé vert sont conditionnées en gélules végétales HPMC, par 20 000, 50 000 et 100 000 pièces. Les commandes sont généralement expédiées sous 1 à 2 semaines, selon le stock. Des quantités plus petites sont possibles sur demande, les prix s'entendent hors transport et nous pouvons organiser l'expédition. Retrouvez toutes les qualités dans notre collection matcha en gros et le fonctionnement des commandes sur notre page vente en gros.

FAQ

Le matcha est-il la même chose que l'extrait de thé vert ?

Non. Le matcha est la feuille de thé entière moulue en poudre. L'extrait de thé vert est obtenu en extrayant et en concentrant des composés des feuilles : sa composition dépend donc du procédé de fabrication.

Le règlement (UE) 2022/2340 s'applique-t-il au matcha ?

Le règlement vise les extraits de thé vert contenant de l'EGCG. Le matcha est une feuille entière moulue, pas un extrait. Si votre produit associe matcha et extrait, ou en cas de doute sur sa classification, interrogez l'autorité compétente de votre pays.

Peut-on mettre du matcha en gélules ?

Oui. Le matcha se met en gélules comme d'autres poudres. La quantité par gélule dépend de la taille de la gélule et de la densité de la poudre.

Que faut-il pour l'étiquette d'un complément à l'extrait de thé vert ?

En plus des mentions générales prévues par le règlement (UE) n° 1169/2011 et la directive 2002/46/CE, il vous faut la teneur en EGCG par portion, le nombre maximal de portions par jour et les avertissements du règlement (UE) 2022/2340.

Puis-je commander ces deux ingrédients en marque blanche ?

Oui. Les gélules d'extrait de thé vert, la poudre d'extrait de thé vert et toutes les qualités de matcha sont disponibles en marque blanche. La production en marque blanche prend généralement de 5 à 12 semaines.

Sources

• Règlement (UE) 2022/2340 concernant les extraits de thé vert contenant du gallate de (-)-épigallocatéchine (EUR-Lex)
• Règlement (CE) n° 1925/2006 concernant l'adjonction de vitamines, de minéraux et de certaines autres substances aux denrées alimentaires (EUR-Lex)
• EFSA, Scientific opinion on the safety of green tea catechins (EFSA Journal, 2018, en anglais)
• Directive 2002/46/CE relative aux compléments alimentaires (EUR-Lex)
• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (EUR-Lex)
• Registre de l'UE des allégations nutritionnelles et de santé (Commission européenne)

Rédigé par Florian Fermin, copropriétaire de GOA Supply.