Pilzextrakt-Spezifikationen erklärt: Extraktverhältnis, Beta-Glucane und Polysaccharide

Kurz gesagt: Ein Extraktverhältnis wie 10:1 gibt an, wie viel getrockneter Pilz für das Extrakt eingesetzt wurde: rund 10 kg Rohstoff für 1 kg natives Extrakt. Über den Gehalt an einem bestimmten Stoff sagt das Verhältnis nichts aus. Angaben in Prozent Beta-Glucane oder Polysaccharide beschreiben dagegen einen Gehalt, messen aber Unterschiedliches. Prüfen Sie auf jeder Spezifikation eines Pilzextrakts, welcher Wert angegeben ist, mit welcher Methode er bestimmt wurde, welches Lösungsmittel verwendet wurde und ob der Rohstoff der Fruchtkörper oder das Myzel ist.

Die wichtigsten Angaben auf der Spezifikation eines Pilzextrakts

Nutzen Sie diese Tabelle, wenn Sie Angebote für Pilzextrakt als Pulver oder in Kapseln im Großhandel vergleichen.

Angabe auf der Spezifikation	Beispiel	Worauf Sie achten
Botanischer Name und Pflanzenteil	Hericium erinaceus (Fruchtkörper)	Art und Teil stimmen mit Ihrem Etikett und dem Novel-Food-Status in der EU überein
Extraktverhältnis	10:1 oder ein Bereich wie 8–12:1	Ob sich das Verhältnis auf das native Extrakt oder auf das fertige Pulver bezieht
Gehalt eines Markers	% Beta-Glucane oder % Polysaccharide	Welche Stoffgruppe mit welcher Methode gemessen wurde
Extraktionsmittel	Wasser, Ethanol oder beides	Passt zum Eintrag im Novel-Food-Katalog und zu Ihrer Zutatenliste
Trägerstoff oder andere Hilfsstoffe	Keine, oder ein benannter Trägerstoff mit Anteil	Muss auf Ihrer Zutatenliste stehen
Partikelgröße	≥ 95 % durch 80 mesh	Passt zur Kapselabfüllung, zum Mischen oder zur Verwendung in Getränken
Ursprungsland	China	Stimmt mit dem Analysenzertifikat und anderen Unterlagen überein

Was bedeutet ein Extraktverhältnis von 10:1 bei Pilzextrakten?

Das Extraktverhältnis, auch Droge-Extrakt-Verhältnis (DEV, englisch DER) genannt, ist das Verhältnis zwischen der eingesetzten Menge getrockneten Rohstoffs und der gewonnenen Menge Extrakt. Der Rohstoff steht vorne: 10:1 bedeutet, dass etwa 10 kg getrockneter Pilz für 1 kg Extrakt verwendet wurden. Spezifikationen nennen oft einen Bereich wie 8–12:1, weil die Ausbeute von Charge zu Charge schwankt.

Das Verhältnis ist eine Produktionskennzahl, keine Gehaltsangabe. Zwei Extrakte mit 10:1 können sich deutlich unterscheiden, denn das Ergebnis hängt auch von der Rohstoffqualität, dem Lösungsmittel, den Extraktionsbedingungen und nachträglichen Zusätzen ab. Ein Übersichtsartikel zu Extraktverhältnissen in Frontiers in Pharmacology (Monagas et al., 2022) nennt das häufigste Missverständnis: dass ein höheres Verhältnis ein stärkeres Extrakt bedeutet. Ein hohes Verhältnis kann auch von einem Rohstoff mit wenig löslichen Bestandteilen oder von einem selektiveren Verfahren kommen. Als Einkäufer können Sie zwei Angebote deshalb nicht allein anhand des Verhältnisses vergleichen.

Natives Extrakt oder fertiges Pulver?

Ein natives Extrakt ist das Extrakt ohne zugesetzte Hilfsstoffe. Viele Extraktpulver enthalten einen Trägerstoff, der Trocknung und Verarbeitung erleichtert, und das verändert die Rechnung. Kommt auf jedes Kilogramm eines nativen Extrakts von 4:1 ein Kilogramm Trägerstoff, liegt das fertige Pulver bei 2:1. Fragen Sie Ihren Lieferanten daher, ob sich das angegebene Verhältnis auf das native Extrakt bezieht, ob ein Trägerstoff enthalten ist, welcher und in welchem Anteil. Was im Pulver steckt, gehört auch auf Ihr Etikett.

Beta-Glucane oder Polysaccharide: Was ist der Unterschied?

Polysaccharide sind lange Ketten aus Zuckerbausteinen. In einem Pilzextrakt gehören dazu Beta-Glucane, aber auch Alpha-Glucane wie Stärke und Glykogen sowie andere Kohlenhydrate. Ein Wert "% Polysaccharide" ist also eine breite Summe. Ein Wert "% Beta-Glucane" betrifft eine bestimmte Gruppe darin, bei Pilzen vor allem die 1,3/1,6-Beta-Glucane.

Die Prüfmethode ist so wichtig wie die Zahl. Eine verbreitete Methode für Pilze und Myzelprodukte, veröffentlicht von McCleary und Draga im Journal of AOAC International (2016), misst das Gesamtglucan nach saurer Hydrolyse, misst Alpha-Glucan (Stärke und Glykogen) separat mit Enzymen und berechnet Beta-Glucan als Differenz. Eine Methode, die nur die Gesamtkohlenhydrate erfasst, kann Beta-Glucane nicht von Stärke trennen. Ein Extrakt mit 30 % Polysacchariden und eines mit 30 % Beta-Glucanen sind also zwei verschiedene Spezifikationen, und zwei Beta-Glucan-Werte aus unterschiedlichen Methoden lassen sich nicht ohne Weiteres vergleichen.

Fragen Sie beim Vergleich von Angeboten nach:

• der genauen Stoffgruppe, die gemessen wurde (Beta-Glucane, Gesamtpolysaccharide oder etwas anderes);
• der Prüfmethode und ob das Labor Alpha-Glucane separat gemessen hat;
• ob der Wert ein Mindestwert aus der Spezifikation oder das Ergebnis einer einzelnen Charge ist.

Fruchtkörper oder Myzel: Warum der Rohstoff zählt

Der Fruchtkörper ist der eigentliche Pilz. Das Myzel ist das fadenförmige Geflecht, aus dem der Pilz wächst. Für Ihre Spezifikation und Ihr Etikett ist der Unterschied aus zwei Gründen wichtig. Erstens kann die Zusammensetzung der beiden Rohstoffe verschieden sein. Zweitens kann der Novel-Food-Status in der EU je nach Teil unterschiedlich sein.

Der EU-Novel-Food-Katalog führt zum Beispiel:

• Lion's Mane (Hericium erinaceus): Fruchtkörper und dessen wässriges Extraktpulver sind nicht neuartig; getrocknetes Myzelpulver ist ein nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel.
• Reishi (Ganoderma lucidum): dieselbe Aufteilung: Fruchtkörper und wässriges Extraktpulver nicht neuartig, getrocknetes Myzelpulver ein nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel.
• Chaga (Inonotus obliquus): Fruchtkörper sowie dessen Wasser- und Ethanolextrakte, flüssig oder getrocknet, sind in Nahrungsergänzungsmitteln nicht neuartig.

Der Katalog dient der Orientierung. Prüfen Sie den Eintrag für genau die Art, den Teil und die Form, die Sie kaufen, und fragen Sie bei der zuständigen Behörde nach, wenn der Status Ihres Produkts unklar ist. Deshalb gehört auch das Extraktionsmittel auf die Spezifikation: Der Eintrag für Chaga nennt zum Beispiel Wasser- und Ethanolextrakte.

Weitere Angaben auf der Spezifikation eines Pilzextrakts

Neben Verhältnis und Markergehalt umfasst eine vollständige Spezifikation meist Aussehen und Farbe, Feuchtigkeit oder Trocknungsverlust, Partikelgröße, mikrobiologische Grenzwerte, Schwermetalle sowie Lagerbedingungen und Haltbarkeit. Vergleichen Sie die Spezifikation mit dem Analysenzertifikat (CoA) der gelieferten Charge. In unserem Beitrag Analysenzertifikat richtig lesen erklären wir jeden Abschnitt eines CoA.

Einige praktische Punkte für Marken und Lohnhersteller:

• Bewahren Sie die Spezifikation jedes Lieferanten auf. Hinter demselben Produktnamen, etwa "Reishi-Extrakt 10:1", können verschiedene Rohstoffe, Lösungsmittel und Trägerstoffe stecken.
• Stimmen Sie Ihr Etikett auf die Spezifikation ab: Art, Teil (Fruchtkörper oder Myzel) und gegebenenfalls Trägerstoff.
• Wenn Sie selbst Kapseln abfüllen, prüfen Sie Partikelgröße und Schüttdichte mit Ihrem Abfüller.

Pilzextrakte im Großhandel und als Private Label bei GOA Supply

Unser Pilzsortiment umfasst Extraktpulver, Extraktkapseln und Tinkturen:

• Lion's-Mane-Extrakt Pulver (Hericium erinaceus, Fruchtkörper), Reishi-Extrakt Pulver (Ganoderma lucidum, Fruchtkörper) und Chaga-Extrakt Pulver (Inonotus obliquus): 10, 50 oder 100 kg.
• Lion's-Mane-Extrakt Kapseln, Reishi-Extrakt Kapseln und Chaga-Extrakt Kapseln: 20.000, 50.000 oder 100.000 Kapseln, abgefüllt von einem Lohnhersteller in den Niederlanden.
• Tinkturen aus Lion's-Mane-, Reishi- und Chaga-Extrakt in 60-ml-Flaschen: 100, 250 oder 500 Flaschen.

Das Extraktverhältnis jedes Produkts steht in der Spezifikation, die wir Ihnen auf Anfrage zusammen mit einem Analysenzertifikat senden. Kleinere Mengen als die Standardstaffeln sind auf Anfrage möglich. Die Preise verstehen sich ohne Versand, den Transport können wir für Sie organisieren. Bestellungen werden in der Regel innerhalb von 1–2 Wochen versandt, je nach Lagerbestand. Alle Produkte gibt es auch als Private Label (Eigenmarke). Als Markeninhaber sind Sie selbst für Ihr Etikett und die Angaben darauf verantwortlich, gemäß Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.

Häufige Fragen

Ist ein Pilzextrakt 10:1 zehnmal stärker als Pilzpulver?
Nein. Das Verhältnis besagt nur, dass etwa 10 kg getrockneter Pilz für 1 kg Extrakt eingesetzt wurden. Über den Gehalt eines Stoffes sagt es nichts. Dafür zählt ein gemessener Marker wie Beta-Glucane und die Methode dahinter.

Was ist der Unterschied zwischen Beta-Glucanen und Polysacchariden?
Polysaccharide sind die breite Gruppe langkettiger Kohlenhydrate, zu der auch Stärke und Glykogen gehören. Beta-Glucane sind eine Gruppe darin. Ein Polysaccharid-Prozentsatz ist daher immer ein weiteres Maß als ein Beta-Glucan-Prozentsatz.

Wie werden Beta-Glucane in Pilzen gemessen?
Eine gängige Methode misst Gesamtglucan und Alpha-Glucan separat und berechnet Beta-Glucan als Differenz (McCleary und Draga, 2016). Fragen Sie Ihren Lieferanten, welche Methode das Labor verwendet hat.

Darf ich Pilzmyzel in Nahrungsergänzungsmitteln in der EU verwenden?
Das hängt von der Art ab. Für Lion's Mane und Reishi führt der EU-Novel-Food-Katalog getrocknetes Myzelpulver als nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel. Prüfen Sie den Eintrag je Art und Teil.

Liefern Sie eine Spezifikation und ein CoA zu Pilzextrakten?
Ja. Die Spezifikation mit Extraktverhältnis und ein Analysenzertifikat sind für jedes Produkt auf Anfrage erhältlich.

Wie hoch ist die Mindestmenge für Pilzextrakte?
10 kg für Extraktpulver, 20.000 Stück für Extraktkapseln und 100 Flaschen für Tinkturen. Kleinere Mengen sind auf Anfrage möglich.

Quellen

• Monagas M. et al. (2022). Understanding plant to extract ratios in botanical extracts. Frontiers in Pharmacology 13:981978
• McCleary B.V., Draga A. (2016). Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. Journal of AOAC International 99(2):364-373
• EU-Novel-Food-Katalog (Europäische Kommission): Einträge Hericium erinaceus, Ganoderma lucidum und Inonotus obliquus

Verfasst von Florian Fermin, Mitinhaber von GOA Supply.