Chiasamen im Großhandel: EU-Novel-Food-Bedingungen, Qualitätsprüfung und Private Label

Kurze Antwort: Chiasamen (Salvia hispanica) sind in der EU ein zugelassenes Novel Food. Sie dürfen vorverpackt als solche verkauft und in einer festgelegten Liste von Lebensmittelkategorien verwendet werden, teils mit Höchstmengen (5 % in Brot, 10 % ganze Chiasamen in Backwaren und Frühstückscerealien), und auf dem Etikett muss die vorgeschriebene Bezeichnung stehen (in der englischen Fassung der Unionsliste: 'Chia seeds (Salvia hispanica)'). GOA Supply liefert ganze Chiasamen in 10, 50 und 100 kg, im Großhandel und als Private Label.

Was sind Chiasamen?

Chia (Salvia hispanica L.) ist eine einjährige Sommerpflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae oder Labiatae). Sie stammt aus dem Süden Mexikos und dem Norden Guatemalas und wird heute in mehreren Ländern Lateinamerikas angebaut. Die Samen sind klein und oval, meist grauschwarz mit einzelnen weißen Samen dazwischen. Sie werden geerntet, gereinigt, sortiert und ganz verkauft.

Für Lebensmittelhersteller zählt vor allem eine technische Eigenschaft: Im Kontakt mit Flüssigkeit bilden die Samen eine Gelschicht. Dadurch eignet sich Chia für Puddings, Getränke, Konfitüren und Fruchtzubereitungen, und Bäckereien nutzen die Samen sowohl für die Optik als auch zur Wasserbindung.

Chiasamen bei GOA Supply

Merkmal	Chiasamen
Produkt	Ganze Chiasamen (Salvia hispanica)
Eigenschaften	Vegan
HS-Code	120799
Abnahmemengen	10, 50 oder 100 kg; kleinere Mengen auf Anfrage
Dokumente	Spezifikation und Analysenzertifikat (CoA) auf Anfrage
Typische Verwendung im B2B	Brot und Backwaren, Frühstückscerealien, Riegel und Saatenmischungen, Milchprodukte und Desserts, Getränke, Handelspackungen

Die Preise je Abnahmemenge finden Sie auf der Produktseite Chiasamen.

Chiasamen in der EU: die Bedingungen als Novel Food

Chiasamen wurden 2009 erstmals als Novel Food für Brot zugelassen, danach wurde die Verwendung mehrfach erweitert. Die Durchführungsverordnung (EU) 2020/24 ersetzte den Eintrag in der Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470). Nach diesem Eintrag dürfen Chiasamen verwendet werden in:

Lebensmittelkategorie	Höchstmenge
Brot und Brotwaren	5 % (ganze oder gemahlene Chiasamen)
Backwaren	10 % ganze Chiasamen
Frühstückscerealien	10 % ganze Chiasamen
Sterilisierte verzehrfertige Mahlzeiten auf Basis von Getreide, Pseudogetreide und/oder Hülsenfrüchten	5 % ganze Chiasamen
Frucht-, Nuss- und Samenmischungen; vorverpackte Chiasamen als solche; Süßwaren (ohne Kaugummi); Milchprodukte und Analoga; Speiseeis; Obst- und Gemüseerzeugnisse; alkoholfreie Getränke; Puddings, die keine Erhitzung auf 120 °C oder mehr erfordern	Keine Höchstmenge angegeben

Auf dem Etikett jedes Lebensmittels mit Chiasamen muss die vorgeschriebene Bezeichnung stehen (englisch 'Chia seeds (Salvia hispanica)'; verwenden Sie den amtlichen Wortlaut der Sprachfassung Ihres Etiketts). Mit der Änderung von 2020 entfiel auch die frühere Kennzeichnungspflicht zur maximalen täglichen Verzehrmenge. Die Einschränkung bei Puddings geht auf das wissenschaftliche Gutachten hinter der Änderung zurück: Die EFSA forderte weitere Daten zur Acrylamidbildung, wenn Chiasamen auf 120 °C oder mehr erhitzt werden, daher wurden Verwendungen mit solcher Erhitzung damals nicht erweitert.

Zwei praktische Folgen für Einkäufer. Erstens sind Nahrungsergänzungsmittel nicht unter den Kategorien für ganze Chiasamen aufgeführt; Chia-Kapseln oder -Tabletten brauchen also eine gesonderte rechtliche Prüfung. Zweitens sind Chiaöl und teilweise entfettete Chiasamenpulver eigene Novel-Food-Einträge mit eigenen Bedingungen. Prüfen Sie vor dem Launch immer die konsolidierte, aktuell geltende Unionsliste.

Der EU-Novel-Food-Katalog führt Salvia hispanica (Samen, Samenöl und teilweise entfettetes Samenpulver) als zugelassenes Novel Food. In Frankreich führt die Datenbank von Compl'Alim Salvia hispanica L. mit Samen und Samenöl als zugelassenen Teilen.

Worauf Sie beim Kauf von Chiasamen im Großhandel achten sollten

• Reinheit und Fremdbestandteile. Chia ist eine Feldkultur. Fragen Sie nach der Reinheit nach der Reinigung und nach den Grenzwerten für Fremdsamen, Steinchen und Pflanzenteile.
• Mikrobiologie. Samen werden oft ohne Erhitzung verzehrt, etwa eingeweicht in Getränken und Puddings. Prüfen Sie, ob die Spezifikation mikrobiologische Kriterien enthält und ob das CoA je Charge diese ausweist.
• Kontaminanten und Rückstände. Fordern Sie Ergebnisse zu Pflanzenschutzmittelrückständen und Schwermetallen im CoA an und gleichen Sie sie mit den EU-Grenzwerten für Ihre Verwendung ab.
• Allergene durch Kreuzkontakt. Chia gehört nicht zu den 14 Allergenen in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Samen können aber in Betrieben gereinigt oder verpackt werden, die auch Allergene wie Sesam oder Senf verarbeiten. Fordern Sie eine Allergenerklärung an, die Kreuzkontakt abdeckt.
• Herkunft und Farbe. Herkunftsland und Anteil weißer Samen können je Charge variieren. Wenn die Optik für Ihr Brot oder Ihre Handelspackung wichtig ist, fordern Sie ein Muster der aktuellen Charge an.
• Lagerung. Lagern Sie die Samen trocken, kühl, lichtgeschützt und geschützt vor Schädlingen in geschlossener Verpackung und verbrauchen Sie ältere Chargen zuerst.

Chiasamen als Private Label

Für Private Label liefern wir ganze Chiasamen in Großgebinden für Ihre eigenen Handelspackungen und Ihr Etikett. Reformhäuser, Onlineshops und Lebensmittelmarken verkaufen vorverpackte Chiasamen als solche, eine der zugelassenen Kategorien. Als Markeninhaber regeln Sie das Etikett nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 mit der vorgeschriebenen Bezeichnung für Chiasamen sowie jede Angabe nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.

Lebensmittelhersteller verwenden die Samen als Zutat. Dann gelten die oben genannten Höchstmengen für Ihre Rezeptur, und die Bezeichnung muss im Zutatenverzeichnis Ihres Produkts stehen.

Chiasamen in Großmengen bestellen

• Standardmengen: 10, 50 oder 100 kg; kleinere Mengen auf Anfrage.
• Die Preise verstehen sich ohne Versand; wir können den Transport organisieren.
• Bestellungen werden in der Regel innerhalb von 1 bis 2 Wochen versandt.
• Spezifikation und CoA auf Anfrage.

Chiasamen gehören zu unseren Superfoods. Nutzen Sie unsere Checkliste für den Einkauf in Großmengen, um Ihre Fragen an Lieferanten vorzubereiten, fordern Sie ein Angebot über die Großhandelsseite an oder besuchen Sie die Private-Label-Seite für Ihre eigene Marke.

Häufige Fragen zu Chiasamen im Großhandel

Sind Chiasamen ein Novel Food?
Ja. Chiasamen (Salvia hispanica) sind in der EU ein zugelassenes Novel Food. Die Verwendungsbedingungen stehen in der Unionsliste, im Eintrag, der durch die Durchführungsverordnung (EU) 2020/24 ersetzt wurde.

Wie viel Chia darf ins Brot?
Bis zu 5 % ganze oder gemahlene Chiasamen in Brot und Brotwaren und bis zu 10 % ganze Chiasamen in anderen Backwaren und in Frühstückscerealien.

Was muss auf dem Etikett stehen?
Die vorgeschriebene Bezeichnung aus der Unionsliste auf jedem Lebensmittel mit Chiasamen. Ein Hinweis zur maximalen täglichen Verzehrmenge ist seit der Änderung von 2020 nicht mehr vorgeschrieben.

Darf ich Chiasamen in Kapseln verkaufen?
Nahrungsergänzungsmittel sind nicht unter den Kategorien für ganze Chiasamen aufgeführt. Prüfen Sie die Unionsliste und fragen Sie Ihre zuständige Behörde, bevor Sie ein solches Produkt entwickeln.

Kann ich Chiasamen unter meiner eigenen Marke verkaufen?
Ja. Vorverpackte Chiasamen als solche sind eine zugelassene Kategorie. Wir liefern die Samen in Großgebinden für Ihre eigene Verpackung und Ihr Etikett.

Quellen

• Durchführungsverordnung (EU) 2020/24 zur Erweiterung der Verwendung und Änderung der Verwendungsbedingungen von Chiasamen (Salvia hispanica) (EUR-Lex)
• Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 zur Erstellung der Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (EUR-Lex)
• EU-Novel-Food-Katalog, Eintrag Salvia hispanica (Europäische Kommission)
• Compl'Alim, Zutat Salvia hispanica L. (französisches Landwirtschaftsministerium)

Verfasst von Florian Fermin, Mitinhaber von GOA Supply.