Ceylon-Zimt im Großhandel: Bio-Zimtpulver, Cumarin-Regeln und Private Label

Kurze Antwort: Ceylon-Zimt ist die getrocknete, gemahlene Rinde von Cinnamomum verum (auch Cinnamomum zeylanicum), oft als „echter Zimt“ verkauft. GOA Supply liefert Bio-Ceylon-Zimtpulver aus Madagaskar im Großgebinde zu 10, 50 und 100 kg, mit einer Partikelgröße von 90 % unter 500 µm. Für Lebensmittelhersteller zählen beim Einkauf vor allem der botanische Name in der Spezifikation, denn „Zimt“ kann auch Cassia bedeuten, und die EU-Höchstgehalte für Cumarin in Lebensmitteln mit Zimt.

Was ist Ceylon-Zimt?

Ceylon-Zimt stammt aus der Rinde des Ceylon-Zimtbaums. Die dünne Innenrinde wird geschält, getrocknet und anschließend zu Stangen gerollt oder zu Pulver vermahlen. Unser Bio-Ceylon-Zimtpulver ist fein und hellbraun, mit warmem, süßlichem und feinem Geschmack.

Im Handel steht das Wort Zimt für mehr als eine Art. Cassia-Zimt stammt von anderen Cinnamomum-Arten und schmeckt kräftiger. Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) enthält Ceylon-Zimt nur geringe Mengen Cumarin, Cassia dagegen höhere. Für Einkäufer ist die Art daher eine Frage von Qualität und Rechtskonformität, nicht nur des Geschmacks.

Ceylon-Zimtpulver bei GOA Supply: die wichtigsten Fakten

Merkmal	Produktdaten
Produkt	Bio-Ceylon-Zimtpulver
Botanischer Name	Cinnamomum verum (syn. C. zeylanicum), Rinde
Ursprungsland	Madagaskar
Partikelgröße	90 % < 500 µm
Aussehen und Geschmack	Feines, hellbraunes Pulver; warm, süßlich, fein
Merkmale	Bio, vegan
HS-Code	090620 (Zimt, gemahlen oder sonst zerkleinert)
Bestellmengen	10, 50 oder 100 kg; kleinere Mengen auf Anfrage
Typischer gewerblicher Einsatz	Bäckereien, Frühstücksflocken, Desserts, Gewürzmischungen, Kaffee-, Tee- und Latte-Mischungen, Kapselabfüllung, Umverpacken

Ceylon-Zimt gehört zu unseren natürlichen Pulvern im Großgebinde, neben Gewürzen wie Ingwerpulver.

Cumarin: die EU-Regel, die jeder Zimteinkäufer kennen sollte

Cumarin ist ein Aromastoff, der natürlicherweise in Zimt vorkommt, vor allem in Cassia. Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 erlaubt nicht, Cumarin als solches Lebensmitteln zuzusetzen, und legt Höchstgehalte für Cumarin in bestimmten zusammengesetzten Lebensmitteln mit Zimt fest:

Lebensmittelkategorie (Anhang III Teil B)	Höchstgehalt Cumarin
Traditionelle und/oder saisonale Backwaren, bei denen Zimt in der Kennzeichnung angegeben ist	50 mg/kg
Frühstücksgetreideerzeugnisse einschließlich Müsli	20 mg/kg
Sonstige feine Backwaren	15 mg/kg
Desserts	5 mg/kg

Das BfR weist darauf hin, dass es für Zimt, der als Gewürz verkauft wird, keinen Höchstgehalt für Cumarin gibt. Die Grenzwerte gelten für das fertige Lebensmittel. Wer Zimtgebäck, Frühstücksflocken oder Desserts herstellt, muss also den Cumaringehalt des Zimts kennen, um sie einzuhalten. Fordern Sie den Cumaringehalt der Charge an, wenn Sie solche Produkte herstellen.

Worauf Sie beim Kauf von Zimt im Großhandel außerdem achten sollten

• Art auf dem Papier. Achten Sie darauf, dass in Spezifikation und Analysenzertifikat (CoA) Cinnamomum verum oder C. zeylanicum steht und nicht nur „Zimt“.
• Partikelgröße. Unser Pulver liegt zu 90 % unter 500 µm. Prüfen Sie, ob das zu Ihrem Prozess passt, etwa zum Bestreuen, Mischen oder Abfüllen in Kapseln.
• Ochratoxin A. Die Verordnung (EU) 2023/915 legt für getrocknete Gewürze einen Höchstgehalt von 15 µg/kg Ochratoxin A fest. Fragen Sie, ob das CoA diesen Wert abdeckt, zusammen mit Pflanzenschutzmittelrückständen und Mikrobiologie.
• Bio-Zertifikat. Wenn Sie den Zimt als Bio verkaufen, fordern Sie das Bio-Zertifikat an und prüfen Sie, ob Ihr eigener Abpackschritt zertifiziert sein muss.
• Lagerung. Lagern Sie das Pulver verschlossen, kühl, trocken und lichtgeschützt, damit es sein Aroma behält.

EU-Status von Ceylon-Zimt

Der EU-Novel-Food-Katalog führt Rinde und Blätter von Cinnamomum verum (syn. C. zeylanicum) in Lebensmitteln und in Nahrungsergänzungsmitteln als nicht neuartig. Die französische Zutatendatenbank Compl'Alim führt die Rinde als zugelassen für Nahrungsergänzungsmittel, mit empfohlenen Warnhinweisen auf Basis einer Stellungnahme der ANSES, die gelten, wenn Sie ein Zimt-Nahrungsergänzungsmittel in Frankreich melden. Als Einzelgewürz verkauft, ist Zimt nach Anhang V der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 von der verpflichtenden Nährwertdeklaration ausgenommen.

Ceylon-Zimt als Private Label

Für Private Label liefern wir das Pulver im Großgebinde für Ihre eigene Verpackung und Etikettierung: als Gewürz für den Handel, in eigenen Mischungen oder als Kapselfüllung. Als Markeninhaber sind Sie verantwortlich für das Etikett, etwaige Angaben (gesundheitsbezogene Angaben nur, wenn sie nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 zugelassen sind) und bei Nahrungsergänzungsmitteln für die nationalen Meldungen in den Ländern, in denen Sie verkaufen. Mehr dazu auf unserer Private-Label-Seite oder in unserem Ratgeber Eigene Supplement-Marke mit Private Label starten.

Ceylon-Zimt im Großhandel bestellen

• Standardmengen: 10, 50 oder 100 kg; kleinere Mengen auf Anfrage.
• Bestellungen werden meist innerhalb von 1–2 Wochen versandt, je nach Lagerbestand.
• Die Preise verstehen sich ohne Versand, den Transport können wir für Sie organisieren.
• Spezifikation, Bio-Zertifikat und CoA auf Anfrage.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia?
Ceylon-Zimt stammt von Cinnamomum verum und hat einen milden, süßlichen Geschmack. Cassia stammt von anderen Cinnamomum-Arten, schmeckt kräftiger und enthält laut BfR mehr Cumarin.

Gibt es einen Cumarin-Höchstgehalt für Zimtpulver?
Nicht für Zimt, der als Gewürz verkauft wird. Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 legt Grenzwerte für zusammengesetzte Lebensmittel fest, etwa saisonale Backwaren (50 mg/kg), Frühstücksgetreideerzeugnisse (20 mg/kg), feine Backwaren (15 mg/kg) und Desserts (5 mg/kg).

Woher stammt Ihr Ceylon-Zimt?
Unsere Produktdaten nennen Madagaskar als Ursprungsland.

Ist Ceylon-Zimt ein Novel Food?
Nein. Der EU-Novel-Food-Katalog führt Rinde und Blätter in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln als nicht neuartig.

Quellen

• Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromen, Anhang III (EUR-Lex)
• BfR, häufige Fragen zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln (englisch)
• EU-Novel-Food-Katalog, Eintrag Cinnamomum verum (Europäische Kommission)
• Verordnung (EU) 2023/915 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln (EUR-Lex)
• Compl'Alim, französische Zutatendatenbank für Nahrungsergänzungsmittel

Verfasst von Florian Fermin, Mitinhaber von GOA Supply.