Shiitake-Pulver im Großhandel: Einkaufsratgeber für Lebensmittelhersteller und Private Label

Kurze Antwort: Shiitake (Lentinula edodes) kaufen Sie im Großhandel vor allem als getrocknetes, gemahlenes Pulver und als fertig gefüllte Kapseln. Anders als Chaga, das die EU auf Nahrungsergänzungsmittel beschränkt, ist der Fruchtkörper von Shiitake in Lebensmitteln kein Novel Food. Das Pulver kann also sowohl in der regulären Lebensmittelherstellung als auch in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt werden. GOA Supply liefert Bio-Shiitake-Pulver ab 10 kg und Shiitake-Kapseln ab 20.000 Stück, im Großhandel und als Private Label.

Was ist Shiitake?

Shiitake ist der gebräuchliche Name von Lentinula edodes, einem Speisepilz, der in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Er wird auch unter dem älteren Namen Lentinus edodes geführt, daher können Ihnen beide Namen auf Spezifikationen begegnen. Shiitake-Pulver entsteht, indem die Pilze getrocknet und gemahlen werden. Es ist gemahlener Pilz, kein Extrakt: Es wird nichts entfernt oder konzentriert. Damit ist es ein anderer Rohstoff als Shiitake-Extrakte und Produkte auf Basis von Shiitake-Myzel, die in der EU einen eigenen Status haben (siehe unten).

Shiitake bei GOA Supply: die Formen im Vergleich

Beide Shiitake-Produkte erhalten Sie im Großhandel und als Private Label. Die Tabelle zeigt, was in unseren Produktdaten steht; weitere Angaben finden Sie in der Produktspezifikation, die Sie auf Anfrage erhalten.

Form	Spezifikation	Bestellmengen	Typischer gewerblicher Einsatz
Bio-Shiitake-Pulver	Getrockneter und gemahlener Shiitake (Lentinula edodes); Ursprungsland China; bio, vegan	10, 50 oder 100 kg	Suppen, Saucen und Gewürzmischungen, Lebensmittelherstellung, eigene Kapselabfüllung, Umverpacken in Endverbrauchergrößen
Shiitake-Kapseln	Shiitake-Pilz (Lentinula edodes) in vegetarischen HPMC-Kapseln; vegan, ohne Füllstoffe	20.000, 50.000 oder 100.000 Kapseln	Fertig gefüllte Kapseln für Supplement-Marken, Onlineshops und Apotheken

Worauf Sie beim Einkauf von Shiitake-Pulver im Großhandel achten

• Fruchtkörper, kein Myzel. Lassen Sie sich in der Spezifikation bestätigen, dass das Pulver aus dem Fruchtkörper (dem Pilz selbst) hergestellt ist. Das ist wichtig, denn getrocknetes Shiitake-Myzelpulver ist ein Novel Food ohne EU-Zulassung.
• Cadmium. Die Verordnung (EU) 2023/915 legt für Shiitake einen Höchstgehalt für Cadmium von 0,15 mg/kg fest. Er gilt für das Frischgewicht, bei getrocknetem Pulver ist also die Konzentrierung durch das Trocknen zu berücksichtigen (Artikel 3). Dieselbe Verordnung legt Höchstgehalte für Nahrungsergänzungsmittel fest: 3,0 mg/kg Blei, 1,0 mg/kg Cadmium und 0,10 mg/kg Quecksilber. Fordern Sie Schwermetallergebnisse auf dem Analysenzertifikat an und prüfen Sie sie gegen den für Ihr Produkt geltenden Höchstgehalt.
• Partikelgröße. In Saucen, Suppen und Gewürzmischungen verteilt sich ein feines Pulver gleichmäßiger; bei der Kapselabfüllung beeinflusst die Partikelgröße Fließverhalten und Füllgewicht. Fragen Sie nach Mesh oder Partikelgröße in der Spezifikation.
• Feuchtigkeit und Lagerung. Getrocknetes Pilzpulver nimmt Feuchtigkeit auf, sobald ein Beutel geöffnet ist. Lagern Sie es verschlossen, kühl und trocken, und verschließen Sie geöffnete Großgebinde gut. Prüfen Sie Mindesthaltbarkeit und Lagerbedingungen in der Spezifikation.
• Bio-Zertifikat. GOA Supply ist bio-zertifiziert (NL-BIO-01), und unser Shiitake-Pulver ist bio. Wenn Sie es als Bio-Produkt verkaufen, klären Sie mit Ihrer Kontrollstelle, ob Ihr eigenes Abpacken und Etikettieren nach der Verordnung (EU) 2018/848 zertifiziert sein muss.
• Allergene. Shiitake gehört nicht zu den 14 Allergengruppen in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Fordern Sie für Ihr Etikett eine Allergenerklärung an, die auch Kreuzkontakte abdeckt.

Für unsere Shiitake-Produkte erhalten Sie Spezifikation und Analysenzertifikat (CoA) auf Anfrage.

EU-Recht: Shiitake ist kein Novel Food, sein Myzel schon

Der Eintrag zu Lentinula edodes im EU-Novel-Food-Katalog (geprüft am 10. November 2026) nennt drei Status:

• Fruchtkörper und wässriges Extraktpulver: kein Novel Food. Sie wurden vor dem 15. Mai 1997 in nennenswertem Umfang in der EU verzehrt und dürfen ohne Novel-Food-Zulassung in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden.
• Getrocknetes Myzelpulver: Novel Food, noch nicht zugelassen.
• Myzelextrakt: zugelassenes Novel Food. Es steht in der Unionsliste der Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470, mit eigener Spezifikation und eigenen Verwendungsbedingungen. Es ist ein anderes Produkt als gemahlener Shiitake.

Die französische Datenbank Compl'Alim führt Lentinula edodes als zugelassen in Nahrungsergänzungsmitteln und trifft dieselbe Unterscheidung: Getrocknetes Myzelpulver ist ein nicht zugelassenes Novel Food, der sterile wässrige Myzelextrakt dagegen ein zugelassenes Novel Food mit eigenen Bedingungen.

Shiitake als Private Label

Wir liefern Shiitake als Großgebinde für Ihre eigene Verpackung und Ihr eigenes Etikett: Pulver in 10 bis 100 kg oder fertig gefüllte Kapseln. Unsere Kapseln werden von einem Lohnhersteller in den Niederlanden gefüllt. Als Markeninhaber kümmern Sie sich um:

• das Etikett, in einer Sprache, die Verbraucher im jeweiligen Verkaufsland leicht verstehen;
• die Angaben: nur Formulierungen, die der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 entsprechen;
• bei Nahrungsergänzungsmitteln die nationale Anzeige: keine Meldepflicht in den Niederlanden, eine Notifizierung über FOODSUP beim FÖD Volksgesundheit in Belgien, eine Erklärung über Compl'Alim in Frankreich und in Deutschland eine Anzeige beim BVL spätestens beim ersten Inverkehrbringen (§ 5 NemV).

Wenn Sie das Pulver als Zutat in einem regulären Lebensmittel wie einer Suppe oder Gewürzmischung verwenden, gelten die allgemeinen Kennzeichnungsregeln für Lebensmittel, und eine Anzeige als Nahrungsergänzungsmittel entfällt.

Shiitake im Großhandel bestellen

• Bestellmengen: Pulver in 10, 50 oder 100 kg, Kapseln in 20.000, 50.000 oder 100.000 Stück. Kleinere Mengen sind auf Anfrage möglich.
• Versand: Die Preise verstehen sich ohne Versand; den Transport können wir für Sie organisieren. Bestellungen werden meist innerhalb von 1–2 Wochen versandt.
• Unterlagen: Spezifikation und CoA auf Anfrage.

Alle Pilzprodukte finden Sie in unserer Pilz-Kollektion. Wie wir mit Marken arbeiten, lesen Sie auf unserer Private-Label-Seite, und unser Einkaufsratgeber für Reishi zeigt dieselbe Frage Fruchtkörper oder Myzel bei Reishi.

Häufige Fragen

Darf Shiitake-Pulver in regulären Lebensmitteln verwendet werden?
Ja. Der Fruchtkörper von Shiitake ist in der EU in Lebensmitteln kein Novel Food, daher darf getrocknetes Shiitake-Pulver in Lebensmitteln wie Suppen, Saucen und Gewürzmischungen sowie in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden.

Ist Shiitake-Myzel dasselbe wie Shiitake-Pulver?
Nein. Shiitake-Pulver ist der gemahlene Fruchtkörper. Getrocknetes Myzelpulver ist ein in der EU nicht zugelassenes Novel Food, während ein bestimmter Shiitake-Myzelextrakt ein zugelassenes Novel Food mit eigenen Bedingungen ist.

Welcher Cadmium-Höchstgehalt gilt für Shiitake?
Die Verordnung (EU) 2023/915 legt für Shiitake 0,15 mg/kg fest, bezogen auf das Frischgewicht. Bei getrocknetem Pulver wird der Trocknungsfaktor berücksichtigt; für Nahrungsergänzungsmittel gilt ein eigener Höchstgehalt von 1,0 mg/kg.

Woher stammt Ihr Shiitake-Pulver?
Unser Bio-Shiitake-Pulver hat China als Ursprungsland. Die vollständige Spezifikation und ein CoA erhalten Sie auf Anfrage.

Quellen

• EU-Novel-Food-Katalog: Lentinula edodes (Europäische Kommission)
• Compl'Alim: Lentinula edodes (französisches Landwirtschaftsministerium)
• Verordnung (EU) 2023/915 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln (EUR-Lex)
• Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470, Unionsliste der neuartigen Lebensmittel (EUR-Lex)
• Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben (EUR-Lex)
• FÖD Volksgesundheit: Notifizierung von Nahrungsergänzungsmitteln (Belgien)
• § 5 Nahrungsergänzungsmittelverordnung (NemV), Anzeige beim BVL

Geschrieben von Florian Fermin, Mitinhaber von GOA Supply.